Kaffe forårsaker en økning i magesyre, men det er måter å senke den ned
Noen studier har koblet kaffeforbruk til visse helsemessige fordeler. Imidlertid elsker kaffe ikke alltid menneskers fordøyelsessystem. Faktisk kan det føre til symptomer som halsbrann eller dyspepsi, surt fordøyelsesbesvær og refluks . Vanligvis er det fordi kaffe forårsaker en økning i magesyre. Dette etterlater folk som liker kaffe på jakt etter løsninger på dette problemet.
Her er der forskere gikk inn for å lete etter svar. Forskere har brutt ned hvilke forbindelser som finnes i kaffe og om de kan justeres for å gjøre en mer velsmakende brygge. Kan du drikke visse typer kaffe, kutte ned på noen av mageproblemene som er opplevd av kaffeelskere?
Lavere sur kaffe
For denne artikkelen er lavere syrekaffe i referanse til pH-nivåer - lavere pH-nivåer er surere og høyere er mer grunnleggende. Stegende kaffebønner produserer kaffe som er lavere i surhet og kaldt brygging gir også denne effekten fordi færre forbindelser blir overført til kaffen når den er kaldt brygget.
Visse typer kaffe er også naturlig mindre sure, noe som kan være et resultat av å bli dyrket i lavere høyde eller ved hjelp av spesielle tørkemetoder. Lavere syre kaffe er tilgjengelig i en rekke smaker og stekemuligheter.
Noen mennesker kan nyte smaken av kaffe med et lavere syreinnhold, da det pleier å være jevnere og mildere enn kaffe med høyere surhet.
Andre vil savne hva kjennere beskriver som "lysstyrken" av et brygge med sitt naturlige pH-nivå intakt. Imidlertid er det ikke sannsynlig at det er den faktiske syreinnholdet i kaffe som forårsaker mageopprøret. Kaffe har et lavere syreinnhold, i gjennomsnitt enn for eksempel tomatjuice og appelsinjuice .
Det er sannsynligvis ingen skade i å prøve å se om lavere syre kaffe reduserer symptomene. Imidlertid er det ikke noe godt bevis på at det er den faktiske syren som folk flest finner problematisk med å drikke kaffe.
En fordelaktig kaffekomponent kalt N-metylpyridinium
En kjemisk forbindelse som kalles N-methylpyridinium (NMP) kan gi noen ledetråder til hvordan du lager en kaffe som ikke gir magesmerter. Noen studier har funnet ut at kaffe som inneholder høyere konsentrasjoner av NMP forårsaker mindre magesyre å bli utskilt, noe som betyr at det er mindre magesaft å få på symptomer på halsbrann.
Dette ber om spørsmålet: Hvorfor bruker vi ikke NMP som en behandling for å redusere magesyre? Vises, det er ikke så enkelt. Å sette NMP rett på toppen av magesekkene har ikke samme effekt, så det er klart at det er mer til historien, og at forbindelsene i kaffe samarbeider på en komplisert måte for å påvirke utgivelsen av magesyre.
Den virkelige skyldige kan være klorogene syrer
Andre forbindelser i kaffe studert for deres effekt på magesyre inkluderer (β) N-alkanoyl-5-hydroksytryptamider (C5HTs) og klorogene syrer (CGAs).
En studie viste at når NMP-innholdet i kaffe var høyere og C5HT- og CGA-innholdet var lavere, var det mindre magesyre produsert av studiedeltakere.
Så, mens NMP er en nøkkelforbindelse i søket etter en kaffe som ikke forårsaker symptomer, har tilstedeværelsen av C5HT og CGA i lavere konsentrasjoner også en effekt. Den beste kombinasjonen for å finne en magevennlig kaffebrygging, vil da være en som er lavere i klorogene syrer og høyere i NMP.
Legge til melk til kaffe kan også hjelpe det å bli mer mage-vennlig, i hvert fall for de som har mulighet til å ha melk. Når melk legges til kaffe, vil flere melkeproteiner, inkludert a- kasein, β- kasein, k- kasein, a- lactalbumin og β- laktoglobulin, binde seg til klorogene syrer. Når klorogen syren er bundet av et protein, skal den ikke gjøre sitt arbeid for å øke magesyren fordi den er mindre biotilgjengelig (som er et mål på hvor lett en forbindelse absorberes av kroppen).
Å få balansen rett ved Dark Roasting
I motsetning til hva som kan synes å være sant, er det de mørke stekeproduktene som kan være kaffen som er lettest på magen. Studier viser at en mørk stek i forhold til middels stek har økt NMP innhold og redusert klorogen syreinnhold.
For de som leter etter en kaffe lettere på magen, kan en mørk stek, som kan ha færre av forbindelsene som øker magesyren og flere kjemikalier som reduserer magesyre, tilby den største sjansen for en kaffe som ikke forårsaker symptomer.
Dobbelgitt kaffe
Makere av dobbeltfermentert kaffe hevder at prosessen som deres kaffebønner behandles kan føre til kaffe som er lettere på magen. Når folk flest tenker på fermenterte matvarer, tenker de på probiotika, men kaffe behandlet på denne måten, vil ikke naturlig inneholde bakterier som er gunstige for fordøyelsessystemet.
Kaffe er vanligvis gjæret en gang, men noen produsenter legger til en annen gjæring, også noen ganger kalt en "dobbelt såpe" eller en "Double Kenya Fermentation" fordi kaffe fra Kenya er kjent for denne prosessen. Tanken er at dobbelgjødsel kan fjerne " bittere notater "og gjøre kaffen mer velsmakende til folk som har fordøyelsesproblemer.
Det er klorogene syrer i kaffe som i det minste delvis er ansvarlig for den bitre smaken. Derfor er ideen, jo mindre bitter er kaffen, jo færre klorogene syrer er til stede. Imidlertid er det ennå ikke noe bevis for at dobbelgjødsel faktisk reduserer mengden klorogene syrer eller øker NMP-innholdet, som begge er nødvendige for å lage kaffe som reduserer magesyreproduksjonen.
Grønn Kaffe (Unroasted Coffee Beans)
Grønn kaffe er en rekke kaffebønner som ikke har gjennomgått en stekeprosess. Uten å steke bønner, vil klorogene syrer og NMP-innholdet i den brygede kaffen ikke bli endret, og resultatet er en kaffe som ikke har noen fordeler ved å redusere magesyreproduksjonen.
I tillegg kan kaffe som brygges fra ikke-ristede bønner, ha en bitter smak, på grunn av det høyere klorogene syreinnholdet.
Har koffeininnholdet?
Hvor mange kaffedrikkere liker kaffe er ikke en hemmelighet: det er koffeininnholdet. Det setter opp og går om morgenen, og for noen, også om ettermiddagen.
De fleste studier viser imidlertid at koffein ikke ser ut til å være et problem når man vurderer kaffens effekter på magen. Noen studier som så på ulike kaffeblandinger og deres effekt på magesyreproduksjon brukte kaffe som var like i koffeininnhold for å til og med spillefeltet. Det antas at de bioaktive stoffene som finnes i kaffe som øker eller reduserer fordøyelsessaftene i magen, kan påvirke hverandre uansett hvor mye koffein er i kaffen.
Individuelle effekter: Hvordan har du en faktor i?
Et annet stykke av puslespillet er hvordan den enkelte personen reagerer på forbindelsene og koffeininnholdet i kaffe. Mens brede anbefalinger kan gjøres fra vitenskapelige studier, spesielt de som inkluderer større antall mennesker, er det genetiske variasjoner som kan påvirke hvordan noen reagerer på forbindelsene i kaffe.
Det er en grense for denne varianten, så det kan ikke være veldig viktig for de fleste, men det betyr at det kan være en feil i prøven. Kaffen som en person sverger ved og er i stand til å drikke uten halsbrann, kan ikke fungere på samme måte for alle. Dette betyr at å prøve forskjellige merker kan være en del av å finne en kaffe som er lettere å fordøye.
Hemmeligheter for å brygge kaffe som ikke vil forårsake mageirritasjon
Basert på den tilgjengelige forskningen, kort sagt, er det som kan hjelpe.
- Gå for mørk stek. Det kan virke som at mørkere kaffen, jo mer magesymptomer det kan føre til, men det motsatte er faktisk sant. Steke kaffe bringer ut det beste i en naturlig forbindelse som faktisk undertrykker produksjonen av magesyre.
- Bruk en kald bryggemetode. Kaldt brygge kommer til å resultere i en kaffe som har lavere nivåer av alle forbindelsene som finnes i kaffe. Dette betyr at delene av kaffe som gir økning i magesyre, blir lavere.
- Legg til melk. Selvfølgelig er dette ikke et alternativ for de som er allergiske mot meieri eller som unngår det på grunn av laktoseintoleranse (en annen årsak til magesmerter), men det kan hjelpe dem som ikke har problemer med meieri. Melkproteiner kombinerer noen av forbindelsene i kaffe som har en tendens til å øke magesyren.
Et ord fra
Selv om det har vært litt studier om hvordan og hvorfor visse typer kaffe kan forårsake mindre produksjon av magesyrer enn andre varianter, er det fortsatt mye mer å lære om denne komplekse prosessen.
Å finne en kaffe høy i NMP og lave klorogene syrer kan føre til færre magesymptomer etter å ha drukket den. Denne effekten kan økes ved bruk av en kald bryggemetode og tilsetning av melk. Imidlertid kan det være nødvendig med en viss forsøk og feil fordi kaffebønner vanligvis ikke annonserer NMP og klorogen syreinnhold i deres bønner! Med den enorme mengden kaffe på markedet, er det imidlertid sannsynlig å være en som kommer med færre magesmerter.
> Kilder:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Stegende intensitet av naturlig lav koffein Laurina kaffe modulerer glukosemetabolisme og redoksbalanse hos mennesker." Ernæring . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Interaksjon av klorogen syre med melkeproteiner analysert ved spektroskopiske og modelleringsmetoder." Spektroskopi Letters. 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "En mørk brun stekt kaffeblanding er mindre effektiv for å stimulere magesyresekresjon hos friske frivillige personer sammenlignet med en mellomstor blanding av rostmarkeder." Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Oversikt over Acid Sekresjon." Merck Manual: Professional Version. Des 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Effekt av kaffe som kombinerer grønne kaffebønnebestanddeler med typiske stekeprodukter på Nrf2 / ARE-stien in vitro og in vivo." J Agric Food Chem . 2012 26 september, 60: 9631-9641.