De av oss med cøliaki og ikke-celiac- gluten følsomhet vet allerede for godt de ubehagelige symptomene vi kan få fra eksponering av gluten : diaré, forstoppelse , hjerne tåke , tretthet, irritabilitet og søvnløshet.
Men vil du klandre hvete og gluten for fedmeepidemien? Hva med hjertesykdom og diabetes?
Hvete: Ansvarlig for hjertesykdom, demens, selv akne?
Hvete Belly , 2011-boken av forebyggende kardiolog Dr. William Davis, argumenterer bare det - og mer - i et overbevisende tilfelle som tyder på hvete for (tilsynelatende) de fleste helseskader av menneskeheten.
Ikke bare diabetes og hjertesykdom kan skyldes økt hveteinntak, dr. Davis argumenterer, men irritabel tarmsyndrom , halsbrann og demens kan stamme av glutenvanen. Grå stær? Jepp. Kviser? Kryss av. Og vektøkning - spesielt vektøkning.
Hvete Belly Traces (og Blames) Modern Wheat Development
Som Dr. Davis forklarer, har økt hveteinntak i USA (resultatet, delvis, av regjeringens kampanje for å spise mindre fett og mer "sunt helkorn") sammenfalt med den økte fedmefrekvensen med tilhørende økning i hjertet sykdom og diabetes.
Men problemet slutter ikke der: Forfremmelse av en "sunn helkornsbasert" diett sammenfalt også med genetisk manipulering av hveteplanten, som i løpet av bare noen tiår endret de kjente "gule bølgene av korn" til dverg, brettbrun planter tungt med store kornkjerner som ser lite ut som deres forfedre.
"Fjorton-kromosom viltgress har blitt forvandlet til den førtifire-kromosom-, nitratfruktede, topp-heavy, ultra-high-yield-sorten som nå gjør at vi kan kjøpe bagels av dusin, pannekaker av stabelen og pretzels av "Family size" -posen, skriver Dr. Davis.
Som et resultat av denne genetiske manipulasjonen inneholder moderne hvete langt mer gluten enn sine forfedre, sier han.
Den inneholder også langt mer av andre allergeniske og immunsystemstimulerende forbindelser enn gammel hvete.
I tillegg er hvete vanedannende, noe som fører til at folk som spiser det, forbruker ca 350 til 400 ekstra kalorier hver dag, fortsetter Dr. Davis. Hvete bidrar mer enn noe annet korn til insulinresistens, forløperen til diabetes, fordi det forårsaker betydelige stigninger i blodsukker. Og det bidrar betydelig til koronararteriesykdom ved å fremme usunne former for kolesterol.
Hvete magen rygger opp påstander med forskning, anekdoter
Selv for de av oss som allerede unngår hvete og andre glutenskorn, er alt dette ganske enkelt å ta inn. Men Dr. Davis støtter påstandene sine med massevis av fotnote og anekdoter fra sin egen kardiologipraksis i Milwaukee, Wis.
Når det kommer til diabetes og hjertesykdom, har han mange års journaler på hundrevis av pasienter, og han bruker resepter for et hvetefritt kosthold gjennom hele sin praksis for å hjelpe omvendt hjertesykdom.
I tillegg er hans bevis for vektøkning på grunn av hvete og påfølgende glutenfri diettvekt, også sterkt, med flere studier støttet av bevis fra hans medisinske praksis.
Beviset Dr. Davis tilbyr for hvetens effekter på aldringsprosessen - at hvete i hovedsak øker eldring - er litt mer tilfeldig.
Men jeg har ærlig talt ingen problemer med å tro at det heller, gitt alt jeg vet om glutens inflammasjonsfremmende egenskaper.
Samlet gjør boken et overbevisende tilfelle at amerikanerne kan forbedre helsen sin vesentlig hvis de slutter å spise hvete, kald kalkun.
Bunnlinjen: Utmerket, hvis du liker forskningsbøker
Hvete mage går inn i litt detalj på cøliaki, men det er ikke ment å være en annen bok om cøliaki. I stedet, som det velskrevne volumet Dangerous Grains av Dr. James Braly og Ron Hoggan , går det langt utover cøliaki å utforske noen av de andre manifestasjonene av glutenfølsomhet og hvete / gluteneffekter på menneskers helse.
Boken virker iblant repeterende, noe som ikke synes som overraskende; Tross alt, hvert kapittel beskriver enda en sykdom eller tilstand, og så klandrer hvete for det.
Dr. Davis skriver godt, med nok anekdoter og historier blandet inn for å myke hardvitenskapsdataene han presenterer, og han bygger opp sin forskning med mer enn 250 referanser til medisinske studier.
Han inneholder også et tillegg med 28 hvetefrie oppskrifter, hvorav mange ser fascinerende ut for mitt foretrukne lavkarbo-perspektiv (oppskrifter inkluderer blomkålskorpes pizza og pecan-encrusted kylling med tapenade).
Men et annet vedlegg om å sette et hvetefritt diett går ikke langt nok eller gir nok detalj for de av oss med celiac eller alvorlig glutenintoleranse, så jeg ville ikke stole på det. For å være rettferdig, sier Dr. Davis foran at personer med celiaci eller som får alvorlige symptomer fra gluten, bør være mer forsiktige enn han foreslår.
Bunnlinjen: Hvetemag tilbyr en sterk anklagelse av hvete, langt utover sin rolle i cøliaki . Hvis du likte farlige korn eller gode kalorier, er det dårlig kalorier av Gary Taubes, for eksempel, du vil også kunne lese denne boken.
Opplysning: Gjennomgang av prøver ble levert av produsenten.