Dette brød mangler en vanlig kommersiell ingrediens
Hvis du har gått glutenfri for bedre å administrere IBS og savner å spise brød, kan det være lurt å prøve surdeig. Dette brødet skiller seg ut fra andre fordi det mangler en nøkkelbestanddel som har en tendens til å forverre IBS. Med denne vurderingen av fordeler og ulemper med surdeigbrød til IBS-lider, finn ut hva som gjør dette brød så spesielt og hvorfor det kan være et alternativ for deg.
Hva er surdeigbrød?
Brødet er laget gjennom den tradisjonelle baketeknikken for å bruke en surdeigstarter. Dette er en signifikant forskjell fra andre typer brød, som bruker kommersiell gjær for å gjøre deigen stiger. Sourdough starteren består av vill gjær og bakterier (hovedsakelig laktobacilli bakterier), sammen med mel og vann. Dette preparatet resulterer i en naturlig gjæringsprosess som ikke bare skaper gasser som fører til at brødet stiger, men også gir brødet sin unike tekstur og smak.
Hvorfor kan surdeig være bra for IBS?
I sin klassiske kokebok, "Eating for IBS", utgitt i år 2000, forfatter Heather Van Vorous ut sourdoughbrød som en IBS-vennlig mat . Siden den boken ble debutert, har vitenskapelig forskning kommet sammen som støtter hennes anbefaling.
Monash University forskere fant at fermenteringsprosessen som oppstår under opprettelsen av tradisjonelt tilberedt surdeigbrød, reduserer nivåene av FODMAP fructan.
Fructans er karbohydrater som utløser IBS symptomer hos noen mennesker, men forskere tror at gjær i surdeigen starter forhindrer denne reaksjonen fra å forekomme.
Faktisk identifiserer Monash University Low-FODMAP Diet-appen to skiver stavet surdeigbrød og en skive havregrytbrød som lav i FODMAPs , en gruppe forbindelser som antas å gi symptomer på IBS og relaterte lidelser.
Dessverre virker det som om gjæringsprosessen ikke er nok til å slå ut FODMAPs fra surdekbrød tilberedt med hvete eller rug.
Når er surdeigbrød ikke bra for IBS?
Selv med deres lavere FODMAP-nivåer, er det omstendigheter der surdeigbrød ikke ville være hensiktsmessig for en person som har IBS. Hvis du har noen av følgende forhold, vil du kanskje ikke avstå fra å spise denne typen brød.
- Du har cøliaki : Spelt er et hveteprodukt, og mange havre er krysskontaminerte med hvete og bør derfor unngås.
- Sourdeigen er ikke forberedt tradisjonelt: Mange supermarked merker med surdeig er tilberedt med kommersiell gjær og har derfor ikke vært gjennom hele gjæringsprosessen som er nødvendig for å senke fruktanivåene.
- Du føler deg bedre på et kornfritt kosthold: Noen mennesker finner ut at deres fordøyelsessystem og helbred er forbedret når de ikke bruker noen form for korn.
- Du prøver å legge surdeigbrød og symptomene dine forverres: Alle er forskjellige. Selv om vitenskapen kan tyde på at surdeigbrød ikke skal forverre IBS-symptomer, betyr det ikke at det ikke er andre irriterende stoffer i brødet som vil generere en reaksjon i deg.
kilder:
"Ofte stilte Low FODMAP Diet spørsmål" Monash University Nettsted Accessed 15 september 2015.