Det er nå kjent at transfettsyrer har en skadelig effekt på kolesterolnivå og hjertesykdom. Det er viktig for oss å forsøke å eliminere mat som inneholder transfettsyrer fra våre dietter.
Hva er trans fettsyrer (Trans Fettsyrer)?
Naturlig mat (det vil si uforberedte matvarer) inneholder to hovedtyper av fettsyrer - mettet og umettet.
Mettede fettsyrer - som kommer fra animalsk fett (kjøtt, svin, meieriprodukter ) og tropiske oljer som kokos og palmeoljer - kan øke blodnivået av LDL-kolesterol. Umettede fettsyrer generelt øker ikke kolesterolnivået, og kan redusere dem.
Transfettsyrer (transfett) er en tredje form for fettsyrer. Mens transfettene forekommer i små mengder i enkelte matvarer (spesielt mat fra dyr), kommer nesten alle transfettene nå i vår diett fra en industriell prosess som delvis hydrogenerer (tilsetter hydrogen til) umettede fettsyrer fra vegetabilske oljer. Dette betyr at transfett i vår diett nesten utelukkende finnes i de behandlede matene vi spiser.
Fordelen med transfett til næringsmiddelindustrien er at partiell hydrogenering størkner og stabiliserer vegetabilske oljer, noe som ellers har en tendens til å svinge relativt raskt. Fordi de eksisterer i fast form i stedet for flytende form, kan transfett brukes som erstatninger for mettet fett i matvarer som er ment å ha en lang holdbarhetstid.
Transfett ble oppfunnet på 1890-tallet og begynte å gå inn i matforsyningen på 1910-tallet. Imidlertid tok bruken av transfett i næringsmiddelindustrien seg i 1970- og 1980-tallet, da det var mettet fett, ble ansett å være dårlig for helse.
Fordi transfettene stammer fra vegetabilske oljer, ble det antatt at de ville være sunne matvarer i mange år.
Hva er usunt om transfett?
Dessverre, som det viser seg (og som vi var relativt sakte å lære), øker transfett totalt kolesterolnivå og LDL-kolesterolnivå. verre (og i motsetning til mettet fett), reduserer de HDL-kolesterolnivåene. Transfett synes også å forstyrre kroppens bruk av omega-3 fettsyrer, som er viktige for hjertes helse.
Med andre ord er transfettsyrer dårlig for kardiovaskulær helse.
Faktisk synes det nå klart at transfettsyrer er langt verre for kardiovaskulær helse enn mettet fett. Faktisk er det gamle spørsmål om hvorvidt mettet fett utgjør en alvorlig risiko for kardiovaskulær helse. Under alle omstendigheter betraktes den store pressen av helsepersonellene til å erstatte transfett for mettet fett i kostholdet vårt - som nesten alle - som en stor feil.
Hva gjøres om trans fettsyrer?
Den amerikanske mat- og narkotikastyrelsen gjenkjenner nå helserisikoen for transfettsyrer og har mandat til merking av matmerking som krever at transfettsyreinnholdet blir inkludert på etiketten.
FDA har ikke indikert noe "sikkert nivå" av transfettsyrer, da deres vitenskapelige panel bestemte seg for at noen mengde transfettsyrer er dårlige. Den nye merkingen krever at matforetakene må registrere mengden av transfettsyrer (så vel som mettet fett) i alle bearbeidede matvarer.
Målet er tydeligvis å eliminere transfettsyrer fra behandlede matvarer.
Hvilke matvarer inneholder trans fettsyrer?
Heldigvis er det ganske enkelt å identifisere matvarer som inneholder relativt store mengder transfettsyrer: margariner (jo mer solid margarin, jo mer transfettsyrene, stakk margariner inneholder mest, karet margariner inneholder mindre og halvflytende margariner inneholder minst;) høyverdig bakervarer (spesielt donuts, kaker og kaker;) og ethvert produkt som etiketten sier "delvis hydrogenerte vegetabilske oljer".
Alle disse bør unngås i et hjertesunt kosthold. Vær også oppmerksom på at bearbeidede matvarer, spesielt bakte varer, må inneholde en slags forkortelse for å ha en rimelig holdbarhetstid. Disse matvarene inneholder ikke lenger mettet fett (lenge siden utestengt), og nå inneholder de antagelig ingen (eller få) transfettsyrer.
Så, hva inneholder de? Faktum er, dette er ukjent. Formentlig inneholder de en slags bearbeidet vegetabilsk olje som har strukturelle egenskaper av mettet fett. (Ellers ville de ikke brukes som forkortelse.) Hvor trygge disse nye, ukjente produktene er, er ikke kjent.
Dette er en annen veldig god grunn til å unngå å spise behandlet mat, så mye du muligens kan.
> Kilder:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Forening av diett, sirkulasjon og tilleggsfettsyrer med koronar risiko: en systematisk gjennomgang og meta-analyse. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Forening mellom transfettsyreinntak og 10 års risiko for koronar hjertesykdom i Zutphen eldre studie: En prospektiv populasjonsbasert studie. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans-fettsyrer og kardiovaskulær sykdom. N Engl J Med 2006; 354: 1601.