Hvor kom de stygge tingene fra, uansett?
Det er vanlig kjent i dag at transfettsyrer (eller transfett) er usunn for deg - sikkert mer usunn enn mettet fett . Å spise et hjerte-sunt kosthold krever å unngå transfett så mye som mulig. FDA bestemte faktisk i 2015 at transfettene var så farlige at de må fjernes helt fra maten vår innen tre år.
Merkelig å tenke det bare for kort tid siden, trodde alle på det motsatte.
Hvor kom transfett fra?
I motsetning til mettede og umettede fettstoffer , er transfettene i maten vår menneskeskapte.
Transfett har eksistert i mer enn et århundre og begynte å komme inn i kostholdet av økonomiske årsaker. Men de gjennomsyret virkelig maten vår på en stor måte da folkesundekspertene bestemte seg for at de var gode for oss.
Transfett ble oppfunnet på 1890-tallet, med en prosess som delvis hydrogenerte (tilsatte hydrogenatomer til) umettede fettstoffer. Når det brukes til umettede vegetabilske oljer, som er væsker som har tendens til å bli rancid ved romtemperatur, skaper delvis dehydrogenering et produkt som ikke er flytende og ofte ganske solidt, og det er svært stabilt ved romtemperaturer i lengre perioder. Så, delvis hydrogenerte plantoljer (det vil si transfett) kan tjene som en rimelig erstatning for mettet fett i bearbeidede matvarer som er ment å ha en lang holdbarhetstid.
Hvordan kom de inn i maten vår?
I 1911 anerkjente Proctor & Gamble potensialet for transfett, kjøpte patentet, og begynte å lage Crisco-forkortelse. Bruken av transfett i næringsmidler fikk sitt neste løft under andre verdenskrig, da det var smørbrist og bruken av faste margarineprodukter (laced med transfett) hentet opp.
Men den utbredte inkorporeringen av transfett i det amerikanske kostholdet tok bare av når eksperterne bestemte at det ville forbedre vår helse. Dette skjedde etter at det ble lært på 1950- og 60-tallet at mettet fett er forbundet med en økning i nivået av LDL (dårlig) kolesterol (og dermed konkluderte de med en økning i hjertesykdom).
Det ble også bemerket at vegetabilske oljer - umettede fett - var assosiert med redusert kolesterolnivå, og var derfor (antagelig) sunn.
Deretter konkluderte våre folkesundkseksperter (som anvender ekspertklassenes uutviklede logikk) at mettet fett måtte reduseres drastisk fra det amerikanske kostholdet. Etter å ha sett seg rundt, fant de den perfekte erstatningen - et produkt som hadde eksistert i flere tiår, et produkt som ble hentet fra sunne vegetabilske oljer som, som en bonus, hadde de gunstige egenskapene som ble vist av mettet fett i bearbeidede matvarer.
De fant transfett.
Folkhelse Eksperter gjør deres ting
Naturligvis bestemte disse folkesundekspertene at transfett burde erstatte mettet fett i hele matkjeden, for alle amerikanere.
Gjennom sine ulike PR-forretninger - hovedsakelig, i dette tilfellet, Senter for vitenskap i offentlig interesse (CSPI) - i 1984 lanserte eksperterne en massiv offentlig kampanje for å gjøre nettopp det, en kampanje med de vanlige skurkene (onde, grådige selskaper ) og de vanlige ofrene for all denne bedriftens grådighet (babyer, bunnies og lignende).
Den amerikanske matindustrien, som alltid hadde betraktet seg som mesteren av sunne dietter, protesterte mot og recoiled ved anklage at de forsettlig drepte sine kunder. Men den massive anti-mettede fett PR-kampanjen var effektiv; På en merkelig kort tid falt matprodusenter helt inn i.
Transfett erstatter raskt mettet fett i nesten alle bearbeidede matvarer.
Resultatet var det såkalte "Snackwell-fenomenet", der en nåtransformert, helsebevisst næringsmiddelindustri utviklet hele produktlinjen med "sunne" matvarer som ikke inneholdt mettet fett. Dessverre ble de lastet med høyt behandlede karbohydrater dårlige karbohydrater), og mange transfettstoffer.
American Heart Association (AHA), som ble med på det morsomme, oppdaget en lukrativ ny inntektsstrøm når den begynte å tildele flere av disse kalorier og transfett-ladede matvarer (inkludert Frosted Flakes and Pop-Tarts) deres offisielle "Hjerte-sunn" -merket.
Det er mer enn bare argumenterbart at den siste fedmeepidemien vi har sett i USA, ble minst hjulpet sammen med fremme av Snackwell-fenomenet av våre helsepersonell, som fortsatte å publisere farene ved mettet fett som nå var fraværende fra vår nyskapende søppelmat.
UH oh
Beviset på at transfettene ikke var gode til konsum - og det var faktisk veldig dårlig for oss - begynte å samle seg godt før 1984. Men det tidlige plagsomme beviset hadde ingen sjanse til "seddvitenskapen" som kraftig og entusiastisk ble uttalt av eksperter fra deres ulike offentlige plattformer.
Bare veldig sakte ble det vitenskapelige beviset mot transfettene så høyt at det ikke lenger kunne ignoreres. Det var nesten en full 20 år før Snackwell-fenomenet begynte å bli demontert.
Man kan tro at vår helsepersonell, CSPI og AHA, kanskje har vist seg litt forurolig da sannheten endelig ble tydelig om transfettene de hadde (bokstavelig talt) skjøvet ned i halsen. Men de gjorde det ikke.
I stedet (eksplisitt ledet av CSPI, som gjorde en forbløffende 180 på spørsmålet over natten), reiste ekspertene sine fullstendig opprør mot de onde, grådige matfirmaene som i sin egen interesse hadde påført disse giftige transfett på vår befolkning (inkludert de samme babyene, bunnies, etc.)
For ekspertene, er eksperter, kan aldri bli feil. De vedtar ganske enkelt nye stillinger etter behov, og ignorerer og glemmer alt de sa i går. Slik er verdens vei, og det er lite poeng i å beklage det her.
Moral of the Story
Men det kan være nyttig å huske den triste historien om transfett som vår helsepersonell - med samme grad av sikkerhet, entusiasme og forargelse som de påførte transfett på oss, og med de samme erklæringene om vitenskapen ble avgjort og at det voksende bevis for det motsatte er å bli ignorert - forsøker i dag å mandatisere en fysiologisk umulig streng restriksjon på sikt over hele befolkningen.
Jeg sier bare.
kilder:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Transfettsyrer og kardiovaskulær sykdom. N Engl J Med 2006; 354: 1601.