Fiske etter ormer og bugs når du spiser disse japanske delikatesser
Sushi er en tradisjonell japansk mat og en favoritt for mange i USA. Sashimi, som er tynt skiver rå fisk ofte servert med mange sauser (som wasabi eller soyasaus), er en annen populær delikatesse.
I motsetning til sashimi involverer sushi ikke nødvendigvis rå fisk. Faktisk refererer sushi ganske enkelt til de små ballene eller ruller med eddik-smaksatt kaldkoking ris.
Disse risrullene pakkes deretter inn i tang og garneres med grønnsaker, egg, rå fisk, kokt fisk eller andre matvarer.
Når det er sagt, når du nyter sashimi eller sushi som inneholder rå fisk, er det viktig å være oppmerksom på helserisikoen, som å konsumere en sykdomsfremkallende bakterie eller parasitt.
Anisakiasis
Menneskelig infeksjon av Anisakiasis ( sildorm ) og andre nematoder eller rundorm, kan skyldes å spise viss rå eller underkokt fisk.
Svelging av denne lille ormen kan resultere i alvorlig magesmerter, kvalme og oppkast i løpet av timer med å spise. Enda mer, hvis ormene ikke blir hostet opp eller oppkastet, kan de grille inn i tarmens vegger og forårsake lokalisert immunrespons.
Hvis dette skjer, dør ormene til slutt og fjernes av immunsystemet. Imidlertid, i alvorlige tilfeller, er fysisk fjerning av ormer ved endoskopi eller kirurgi nødvendig for å redusere smerten.
Vibrio Arter
Bakteriene, Vibrio parahaemolyticus, har vært forbundet med forbruk av rå eller underkokte fisk og skalldyr, spesielt østers.
Infeksjon av disse bakteriene kan forårsake symptomer som diaré (selv blodig), magekramper, kvalme, oppkast, hodepine, feber og kuldegysninger. Infeksjonen kan bli alvorlig hos mennesker med svekket immunforsvar.
En annen Vibrio-art, Vibrio vulnificus , har blitt funnet i østers, muslinger og krabbe.
Hos friske mennesker kan inntak av denne mikroben forårsake kvalme, oppkast, vannig diaré, magekramper og feber. Men hos mennesker med leversykdom eller svekket immunforsvar, kan mikroben komme inn i blodet og forårsake livstruende helkroppsinfeksjon.
I tillegg kan Vibrio- arter forårsake sårinfeksjoner gjennom åpne sår utsatt for vann som inneholder bakteriene. Eksempler er skraper når du åpner østers eller jobber med båter. Som den gastrointestinale sykdommen, er disse typer sårinfeksjoner mest alvorlige hos personer med nedsatt immunforsvar.
Andre potensielle sushi-relaterte infeksjoner
Det er andre infeksjoner som har vært bundet til å spise sushi og sashimi i tillegg til Vibrio- arter eller parasitten, Anisakiasis .
listeriose
Listeriose er en infeksjon forårsaket av bakteriene Listeria monocytogenes . Denne bakterien finnes i rå sjømat, blant andre matvarer, som upasteurisert melk og meieriprodukter og grønnsaker, som råspirer.
Personer som er mest utsatt for å utvikle listeriose er gravide og deres nyfødte (bakteriene kan passere gjennom morkaken), personer i alderen 65 år eller eldre, og de med svekket immunforsvar.
Hos ikke-gravide individer kan listeriose forårsake milde symptomer som feber og diaré, eller alvorligere symptomer hvis infeksjonen har spredt seg til nervesystemet (for eksempel stiv nakke og forvirring).
Hos gravide kan listeriose føre til abort, dødfødsel, for tidlig fødsel eller alvorlig infeksjon av nyfødte.
Salmonellainfeksjon
Salmonellainfeksjon forårsaker symptomer på diaré, feber og magekramper, som ofte begynner innen en til tre dager å spise den forurensede maten. Personer som er mest utsatt for å utvikle en mer alvorlig sykdom (noen ganger krever sykehusinnleggelse), er personer i alderen 65 år og eldre, spedbarn og de med lav immunforsvar.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus er en annen matbåret sykdom forbundet med å spise sushi, spesielt fordi den er knyttet til å spise forurenset ris, sammen med andre matvarer som fisk, grønnsaker, kjøtt og melk.
Det er to typer infeksjoner av Bacillus cereus , en diarétype og en oppkaststype. Oppkaststypen er knyttet til å konsumere forurenset risprodukter.
Forurenset matbehandler
Hvis matbehandlere ikke bruker god håndhygiene, kan andre infeksjoner (som norovirus, hepatitt a og Staphylococcus aureus ) spre seg hvis de som håndterer maten er syke og ikke vasker hendene ordentlig (eller forbli hjemme fra jobb hvis de er syke).
Et ord fra
Bunnlinjen her er at gravide kvinner, eldre, små barn eller spedbarn, personer med leverproblemer og personer med svekket immunforsvar har større risiko for mer alvorlige utfall fra matbårne infeksjoner og bør nøye vurdere hva de spiser.
Når det er sagt, spørre om praksis og retningslinjer som brukes til å forberede maten din, er det aldri en dårlig idé - og hvis din tarminstinkt er at noe ikke er riktig, følg det. Også snakk med legen din dersom du er bekymret for dine personlige risikoer, eller hvis du tror at du kanskje har utviklet en infeksjon fra å spise sushi eller sashimi.
Ellers, hvis du er sunn og bestemmer at maten kommer fra en anerkjent kilde, vennligst nyt denne japanske næringsrike glede.
> Kilder:
> Senter for sykdomskontroll og forebygging. (2012). Anisakiasis.
> Senter for sykdomskontroll og forebygging. (2017). Spørsmål og svar: Listeria (Listeriose).
> Senter for sykdomskontroll og forebygging. (2017). Vibrio arter forårsaker vibriose. Informasjon for helsepersonell og laboratorier.
> Mat og legemiddeladministrasjon. Bad Bug Book, Foodborne Patogen Microorganisms og Natural Toxins. Andre utgave. [ Vibrio parahaemolyticus , s. 26, Bacillus cereus og andre Bacillus- arter. s. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygienisk sanitær vurdering av sushi og sashimi solgt i Messina og Catania, Italia. Ital J Mat Saf . 2014 17 april; 3 (2): 1701.