Med de mange matrekallene vi ser i dagens samfunn, er de fleste av oss kjent med de vanlige synderne E. coli og salmonella . Men forurensning med bakterie listeria monocytogenes er også mulig, så du må også vite om det.
Listeria-infeksjoner (listeriose) oppstår når en person spiser en mat forurenset med listeria monocytogenes- bakteriene.
Det finnes oftest i bearbeidede kjøttvarer som pølser og delikatesser (både ferdigpakket og på delikatøren), myke oster og røkt sjømat. Rå eller unpasteurized melk og produkter som er laget med det inneholder vanligvis listeria. De fleste friske mennesker som spiser disse matvarene, får ikke listeriose selv om produktet er forurenset.
Hvem er i fare
De fleste sunne mennesker som spiser mat forurenset med listeria monocytogenes, blir ikke syke. Noen kan ha milde symptomer, men et flertall av oss vil aldri vite det. Det er imidlertid visse grupper av mennesker som kan bli svært alvorlig rammet av denne bakterien.
De med høy risiko inkluderer:
- Gravide kvinner: Gravide kvinner er omtrent 13 ganger mer sannsynlig å få listeriose enn allmennheten. Omtrent en av seks bekreftede tilfeller av listeriose er en gravid kvinne. Listeriose kan forårsake alvorlige komplikasjoner under graviditeten.
- Nyfødte: Nyfødte barn kontrakt listeriose når deres mødre spiser forurenset mat. Infeksjoner kan forårsake livstruende komplikasjoner.
- De med svekket immunsystem: Mennesker som har kompromittert immunsystem, kreft, diabetes, alkoholisme, lever eller nyresykdom eller aids, har høy risiko for komplikasjoner fra listeriainfeksjoner. Personer med aids er 300 ganger mer sannsynlig å bli rammet av listeriainfeksjoner enn den generelle befolkningen.
- Eldre voksne
symptomer
Symptomer på listeriose starter vanligvis med gastrointestinale symptomer som diaré og magekramper. Men når det er diagnostisert, har disse symptomene vanligvis blitt fulgt av:
- Feber
- Muskelsmerter
- Hodepine
- Stiv nakke
- Forvirring
- Tap av balanse
- Konvulsjoner (anfall)
Gravide kvinner er blant de høyeste risikogruppene for listeriose og symptomene under graviditeten er forskjellige enn de er for andre. Gravide kvinner som utvikler listeriose kan oppleve influensalignende symptomer, men infeksjonen kan føre til:
- Spontanabort
- dødfødsel
- For tidlig levering
- Livstruende infeksjoner hos nyfødte
Behandlingsalternativer
Listeria-infeksjoner behandles med antibiotika. Alle som har høy risiko for listeriose som opplever influensalignende symptomer innen to måneder etter å ha spist forurenset mat (under kjente utbrudd), bør søke lege.
Listeriose kan resultere i død, selv når det behandles. Nesten alle listeria-relaterte dødsfall forekommer hos de med høy risiko.
Forebygging
Den beste måten å forhindre listeriainfeksjon på er å bruke riktige forholdsregler for mattrygghet.
Vask hendene: Vask hendene grundig mens du forbereder mat, og før du spiser, er det viktig å forebygge enhver form for matbåren sykdom.
Pass på at maten din er grundig vasket og fullstendig kokt: Undercooked kjøtt og skitne grønnsaker er de primære skyldige i å spre listeria. Sørg for at du vasker grundig alle fruktene og grønnsakene dine (spesielt de som ikke skal tilberedes) og tilbereder alt kjøtt til riktig temperatur er viktig. Selv om produsere skal skli, bør den vaskes først. Oppbevar rå og tilberedte matvarer fra hverandre og legg ikke matlaging på skjærebrett eller retter som har holdt rå kjøtt.
Kjøttet skal tilberedes til innvendig temperatur når:
- Fjærkre: 165 grader F
- Oksekjøtt: 145 grader F
- Svinekjøtt: 145 grader F
Jordkjøtt skal tilberedes til den er brun hele veien gjennom og den indre temperaturen er minst 160 grader F (biff, svinekjøtt, kalvekjøtt og lam) eller 165 grader F (kalkun og kylling).
Oppbevar rester ved riktig temperatur: Lagring av mat ved riktig temperatur er viktig for å hindre veksten av listeria monocytogenes . Kjøleskap bør holdes under 40 grader F og frysere under 0 grader F. Listeria kan imidlertid vokse på enkelte matvarer, selv i kjøleskapet.
Spesielle forholdsregler for personer med høy risiko: Fordi listeriose kan være så alvorlig for høyrisikogrupper som gravide, er det best å unngå visse matvarer helt.
CDC anbefaler at de i høyrisikogrupper ikke spiser pølser, delikatesser, kjøttpålegg eller pølser med mindre de er oppvarmet til minst 160 grader F rett før de serveres. Ikke spis myke oster som feta, brie eller queso blanco med mindre etiketten angir at den ble laget med pasteurisert melk. Ikke spis kjølt røkt sjømat som lox eller røkt laks, med mindre det er inkludert i en tilberedt tallerken eller det serveres i en hyllebar pakke i stedet for kjøle- eller deli-delen. Ikke spis kjølt kjøttpudder eller paté (solgt i kjøle- eller deli-delen) som ikke er hyllefast.
kilder:
"Definisjon" Listeriose (Listeria infeksjon) 07.10 11. Amerikanske sentre for sykdomskontroll og forebygging.
"Personer i fare" Listeriose (Listeria infeksjon) 31 Jan 12. Amerikanske sentre for sykdomskontroll og forebygging.
"Safe Minimum Cooking Temperatures" Hold maten trygg. FoodSafety.gov. US Department of Health og Human Services.
"Forebygging" Listeriose (Listeria infeksjon) 17. okt 11. De amerikanske sentrene for sykdomskontroll og forebygging.
"Behandling og utfall" Listeriose (Listeria infeksjon) 27 sep 11. De amerikanske sentrene for sykdomskontroll og forebygging.