Med kjøtt, er mindre det beste hvis du vil forhindre kolonkreft
Historien om kjøtt og kolonkreft kan virke veldig forvirrende. Ett minutt hører du en nyhetsrapport som sier at kjøtt forårsaker kolonkreft, det neste kan du høre at kjøttet er bra. Men hvis vi vurderer dusinvis av studier om dette emnet, oppstår et stort bilde: Å spise kjøtt er forbundet med kolonkreftrisiko, men hva slags, hvor mye og hvordan kjøttet er tilberedt er viktige deler av historien.
Type kjøtt- og kolonkreftrisiko
Forskjellige typer kjøtt ser ut til å ha forskjellige effekter på tykktarmen. Noen typer kjøtt forårsaker mer skade, skaden som kan føre til kreftutvikling, til cellene i kolon enn andre typer kjøtt. Og når det kommer tykktarmskreftrisiko, er frisk det beste.
Dette betyr at når det gjelder tyktarmskreftrisiko, er fersk tilberedt kylling, annet fjærfe, fisk, magert biff og svin "sikrere" enn bearbeidet kjøtt. Behandlet betyr røkt, herdet og saltet kjøtt, som pølser , pølser, salami, bologna, bratwurst, bacon, salt svinekjøtt, kjøttpålegg og lunsjkjøtt, skinke, pastrami, pepperoni, corned beef og jerky. Det viser seg at når det behandles, oppstår kreftfremkallende (kreftfremkallende) kjemikalier i kjøtt. Disse kjemikaliene, når spist, øker kolonkreftrisiko.
Kjøttforberedelse og matlagingsmetoder
Hvordan kjøtt er tilberedt og tilberedt, har også innvirkning på hvor mye kjøttet øker kolonkreftrisiko.
Jo høyere temperatur kjøttet er tilberedt på, og jo mer godt gjort kjøttet er, desto mer sannsynlig er det å øke kolonkreftrisikoen.
Akkurat som med bearbeiding av kjøtt, koker kjøtt ved høye temperaturer til meget godt gjort skaper kreftfremkallende stoffer (kreftfremkallende forbindelser). Mer godt gjort kjøtt inneholder høyere nivåer av kreftfremkallende stoffer, kalt heterocykliske aromatiske aminer (HAAer) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) enn mindre godt ferdig kjøtt.
HAAer og PAHer dannes når proteinet og / eller fettet i kjøttet blir veldig varmt. Tenk på det svarte, grillede eksteriøret som et stykke grillet kjøtt kan ha. Dette er en kilde til kreftfremkallende stoffer, kjemikaliene som kan øke kolonkreftrisiko.
Hvor mye kjøtt er for mye?
For å si "hvor mye" spørsmålet om kjøtt- og kreftsykdommer i perspektiv, vær oppmerksom på:
- Når man studerer kosthold og kolonkreft , har helseeksperter funnet ut at folk som regelmessig spiser det rødeste kjøttet, har opptil 50 prosent større tyktarmskreftrisiko sammenlignet med folk som spiser minst rødt kjøtt.
- Å spise mer enn 3 til 5 gram kjøtt per dag øker risikoen for død fra en hvilken som helst årsak, inkludert død på grunn av tykktarmskreft, andre kreftformer og hjertesykdom .
- Å spise mer enn en halv og en halv dag av bearbeidet kjøtt, som for eksempel pølser og lunsjkjøtt, øker risikoen for dødsfall på grunn av tykktarmskreft , andre kreftformer og hjertesykdom.
- En 3-ounce servering av kjøtt er omtrent størrelsen på et kortstokk. Bare å spise en roastbiffsandwich til lunsj og en burger eller en varmevann til middag, vil sette deg over den daglige grensen for kjøttinntak at forskning forteller oss vil øke risikoen for tykktarmskreft, andre kreftformer, hjertesykdom og død.
Spis kjøtt i moderasjon og tilberedt riktig
Hvis du liker kjøtt, men vil holde risikoen for kolonkreft i sjakk:
- Fokus på kvalitet, ikke kvantitet . Du trenger ikke å hoppe over kjøttet helt, så lenge resten av kostholdet ditt er basert på sunne, kreftbekjempende matvarer som grønnsaker, frukt, fullkorn , belgfrukter (bønner og erter), nøtter og frø. Nyt god kvalitet, ferskt kjøtt i 3-ounce porsjoner, 3 til 4 ganger per uke.
- Cook sakte og lav . Selv om to stykker kjøtt blir tilberedt på samme "ferdighetsnivå", vil den som ble tilberedt ved lavere temperatur i lengre tid, inneholde færre kreftfremkallende forbindelser enn kjøtt som er kokt veldig varmt og raskt.
- Hev smaken med krydder og urter . Mariner kjøttet i blandinger som inneholder krydder og urter som rosmarin, timian, oregano, basilikum, fennikel eller alt du liker. Tro det eller ei, marinering av kjøtt i krydder og urtblandinger reduserer faktisk antall kreftfremkallende stoffer som dannes under matlaging!
- Bruk de riktige verktøyene . Når du griller, bruk tang for å snu kjøttet i stedet for en gaffel. Piercing kjøttet forårsaker fett og juice å dryppe på kulene. Dette forårsaker i sin tur dannelse av karsinogener som belegger kjøttet når røyk renner opp fra grillen.
- Cook med planter . Du kan varme opp grønnsaker, frukt eller annen plantebasert mat så varmt som du vil. Dette skaper ikke de farlige stoffene som dannes når kjøttet er tilberedt. Prøv kabobs med masse grønnsaker på dem.
Som et siste notat, om du leter etter en annen grunn til å forbedre ditt kjøttfulle diett, bør du vurdere miljøet. Ved å spise mindre kjøtt, vil du også forbedre helsen til planeten!
kilder
- American Institute for Cancer Research. "Grilling og kreft: Vurdering av risikoen." Tilgang 29. september 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flandern WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Kjøttforbruk og risiko for kolorektal kreft." Journal of the American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Kjøttforbruk og risiko for kolorektal kreft: en meta-analyse av potensielle studier." International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Kjøttinntak og dødelighet: En prospektiv studie av over en halv million mennesker." Arkiv for internmedisin 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formasjon og biokjemi av kreftfremkallende heterocykliske aromatiske aminer i kokt kjøtt." Toksikologibrev 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Kumulativ risiko for tykktarmskreft opptil 70 år etter risikofaktorstatus ved bruk av data fra sykepleierstudien." American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.