Det er tusenvis av stoffer tilsatt til ulike matvarer med det formål å fargelegge, smake og bevare. Tilsetningsstoffer er vanligvis bare en svært liten del av mat, men et lite antall av dem har blitt mistanke om å forårsake ulike bivirkninger.
Mattilsetninger
Mattilsetninger inkluderer følgende grupper:
- Matfargestoffer og fargestoffer (som tartrazin, annatto og karmin)
- Antioksidanter (som BHA og BHT)
- Emulgeringsmidler og stabilisatorer (som tannkjøtt og lecitin)
- Smaker og smakforsterkere (som MSG, krydder og søtningsmidler)
- Konserveringsmidler (som benzoater, nitrater og sulfitter)
Food and Drug Administration (FDA) holder en liste over alle tilsetningsstoffene som brukes for tiden i USA.
Forekomst av reaksjoner på mattilsetninger og konserveringsmidler
Siden det er sannsynlig at mange reaksjoner på tilsetningsstoffer ikke er diagnostisert, er den eksakte reaksjonsraten ikke kjent. I en populasjonsbasert studie var imidlertid forekomsten bare 0,23 prosent.
Reaksjoner som kan oppstå som følge av tilsetningsstoffer
Det er mange typer bivirkninger som kan oppstå som følge av tilsetningsstoffer. Noen av disse reaksjonene tyder på en allergisk årsak, mens mange andre ikke synes å være allergiske, men heller en intoleranse eller følsomhet. Rapporter av reaksjoner på mattilsetningsstoffer har tatt med følgende:
- Hudreaksjoner:
- Urtikaria / angioødem (elveblest)
- Atopisk dermatitt
- svette
- kløe
- Flushing
- Gastrointestinale reaksjoner:
- Magesmerter
- Kvalme oppkast
- Diaré
- Åndedrettsreaksjoner:
- Astmasymptomer
- Hoste
- rhinitt
- Muskuloskeletale reaksjoner:
- Muskelsmerter
- Felles aches
- Utmattelse
- Svakhet
- Neurologiske reaksjoner:
- Adferd og humørsvingninger
- Attention-deficit / hyperactivity disorder (ADHD)
- Migrene hodepine
- Nummenhet
- Hjertereaksjoner:
- hjertebank
- arytmier
Diagnostisering av allergi mot mattilsetninger
En diagnose av allergi mot tilsetningsstoffer er mistenkt når du opplever ulike reaksjoner på tilberedte matvarer eller når du spiser på restauranter, men ikke fra mat tilberedt hjemme. Forskjellige tilsynelatende ikke-relaterte matvarer kan faktisk ha vanlige ingredienser, for eksempel matfargestoffer eller konserveringsmidler.
Når en mat eller tilsetningsstoff er mistenkt, kan allergitesting (ved hjelp av hudprøving eller RAST) være mulig for visse naturlige stoffer som annatto, karmin og saffron. Testing av syntetiske stoffer er ikke mulig eller pålitelig, og derfor kan en prøve av et konserveringsfritt kosthold støtte en diagnose av matadditivreaksjoner.
I mange tilfeller er den eneste måten å virkelig diagnostisere en bivirkning på tilsetningsstoffer til mat, å gjennomgå en oral utfordring med det mistenkte additivet under nøye tilsyn av en allergiker.
Problematiske mattilsetninger
Dette er ni av de mest problematiske tilsetningsstoffene som kan forårsake allergiske reaksjoner eller følsomheter:
1. Tartrazin
Også kjent som FD & C Yellow No. 5, har tartrazin blitt mistenkt som årsak til mange reaksjoner, inkludert urticaria (elveblest), astma og annen sykdom.
Nylige studier har disproven tanken om at aspirin-allergiske astmatikere var spesielt følsomme overfor tartrazin. Andre studier tyder på en rolle tartrazin som forverring atopisk dermatitt. FDA sier at det kan forårsake elveblest, men dette er svært sjeldent og forekommer hos færre enn en av 10.000 mennesker.
2. Carmine
Carmine er en rød matfargestoff laget av et tørket insekt kalt Dactylopius coccus costa som finnes på stikkert pærekaktusplanter. Denne fargen finnes også i ulike kosmetikk, drikkevarer, rød yoghurt og popsicles. Reaksjoner på karmin inkluderer anafylaksi og yrkeshormon og skyldes sannsynligvis allergiske antistoffer.
3. Annatto
Annatto er en gul matfargestoff laget av frøene til et sør-amerikansk tre, Bixia Orellana . Dette tilsetningsstoffet har vist seg å forårsake allergiske reaksjoner, inkludert anafylaksi og urtikaria / angioødem.
4. Antioxidanter
Antioksidanter som BHA (butylert hydroksyanisol) og BHT (butylert hydroksytoluen) blir tilsatt for å forhindre forbrenning av fett og oljer. Både BHA og BHT mistenkes for å forårsake urticaria og angioødem (elveblest).
5. Emulgeringsmidler og stabilisatorer
Emulgatorer: Lecithin er et emulgeringsmiddel laget av soyabønner og egg og kan inneholde soyabønneproteiner. Reaksjoner på soya lecitin er sjeldne, selv i soyallergiske mennesker, siden nivået av dette additivet vanligvis er svært lavt i de fleste matvarer.
Gummi: Ulike gums brukes som tilsetningsstoffer og fungerer som emulgeringsmidler og stabilisatorer. Hovedgummier inkluderer guar, tragant, xantan, karrageenan, akacia (arabisk) og johannesbrød. Mange av disse tannkjøttene er kjent for å forverre astma, særlig i yrkesinnstillingen, når de er luftbårne. Andre er kjent for å forårsake allergiske reaksjoner når de er tilstede i matvarer. Guargummi kan forårsake alvorlig anafylaksi.
6. Mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat (MSG) er en smakforsterker tilsatt til forskjellige matvarer, og forekommer også naturlig. Reaksjoner på MSG har blitt kalt "Chinese Restaurant Syndrome", og symptomer inkluderer nummenhet på baksiden av nakke, skuldre og armer, svakhet og hjertebank. Andre symptomer inkluderer ansiktspress / tetthet, hodepine, kvalme, brystsmerter og døsighet. MSG er også mistenkt for forverrede astmasymptomer.
7. Krydderier
Krydder er den aromatiske delen av ulike ugress, blomster, røtter, bjeffer og trær. Fordi de er avledet fra planter, har krydder evnen til å forårsake allergiske reaksjoner, akkurat som pollener, frukt og grønnsaker. De vanligste krydderene som brukes er chili peppers, selleri, karve, kanel, koriander, hvitløk, mace, løk, paprika, persille og pepper. En studie foreslo at krydderallergi sannsynligvis er underdiagnostisert.
8. Aspartam
Aspartam er et søtningsmiddel som brukes i mange sukkerfrie matvarer og drikkevarer. Dette tilsetningsstoffet har blitt mistenkt for å forårsake slike symptomer som hodepine, anfall og urtikaria.
9. Sulfitter
Sulfitter eller sulfatmidler (i form av natriumsulfitt, natriumbisulfitt, natriummetabisulfitt, kaliumbisulfitt og kaliummetabisulfitt) er vanlige konserveringsmidler som brukes i ulike matvarer og medisiner. Sulfitter forårsaker lite eller ingen problemer hos de fleste uten allergi og astma , selv når store mengder forbrukes. Eksperter er enige om at sulfitter kan øke astmasymptomer hos ca 3 prosent til 10 prosent av voksne astmatikere, spesielt hos voksne med alvorlig sykdom. Sulfitter kan også forårsake anafylaksi hos et lite antall personer.
Behandling av allergi mot mattilsetninger og konserveringsmidler
Mange av reaksjonene på mattilsetningsstoffer, som med MSG, er milde og løses uten behandling. Mer alvorlige reaksjoner, inkludert urticaria, angioødem, forverres astma og anafylaksi, kan kreve øyeblikkelig legehjelp. Disse reaksjonene behandles mye på samme måte som andre matallergier. Hvis reaksjonene er alvorlige, kan det være nødvendig for deg å være forberedt på en alvorlig reaksjon , for eksempel å bære injiserbar epinefrin og ha på et medisinsk alarm armbånd.
Ellers er hovedstøtten til terapi for personer med bivirkninger på mattilsetninger unngåelse av skyldige matadditiv.
> Kilder:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Allergi. Annaler om allergi, astma og immunologi . September 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Allergiske og astmatiske reaksjoner på mattilsetninger. Oppdatert. Oppdatert 4. mai 2017.
> US Food and Drug Administration (FDA). Oversikt over mat ingredienser, tilsetningsstoffer og farger. International Food Information Council (IFIC) og US Food and Drug Administration. Oppdatert 2. desember 2014.
> Vally H, Misso NL. Bivirkninger på sulfitttilsetningene. Gastroenterologi og hepatologi fra seng til benk . 2012; 5 (1): 16-23.