Annatto Seed er et naturlig mattilsetning, farger og krydder
Er det annatto eller achiote trygt hvis du er allergisk mot nøtter? Annatto er et frø, og det er ikke på US Food and Drug Administration's liste over nøtter. Imidlertid rapporterer noen personer med peanøtter eller mutterfølsomheter at de har reaksjoner på annatto. Mens allergier til annatto ikke er vanlige, kan de forekomme.
Hva er egentlig Annatto?
Annatto er et oransje-rødt fargestoff, krydder eller et matadditiv avledet av frøene fra leppestift-treet ( Bixa Orellana ).
Det kalles også achiote og finnes i meksikansk og latinamerikansk mat. Annatto finnes i mange forskjellige typer mat. Det er en naturlig fargestoff og matfarging, og produserer farger fra lyse gule til dype oransje.
US Department of Agriculture klassifiserer Bixa Orellana som et "tre eller busk". Det er en skogaktig plante som vokser i tropiske områder og produserer frøplommer fulle av frø som er dekket av lyse rødmasse. Massen og / eller frøene brukes til å lage naturlige fargestoffer til matvarer, som ost, popcorn, kaker og smaksatt risblandinger. Det brukes også i kosmetikk.
Annatto frø brukes i sør-amerikanske retter og kan bli kjent som "fattig manns saffran". Det kan kjøpes som hele frø, pulver eller i oljeform på spesialitetsmarkeder. Når det brukes i tilberedte matvarer, anses det å være en naturlig ingrediens.
Annattos rolle i matallergi
Det har ikke vært noen storskalaundersøkelse gjort av annattoallergi, selv om det er noen få tilfeller av anafylaksi på grunn av annatto i medisinsk litteratur.
Leppestift-treet står alene - det finnes ingen andre planter i sin biologiske familie. Følsomhet for annatto kan være en kryssreaktivitet med en annen mutterallergi, eller bare en følsomhet for annatto selv. Fordi det har vært så lite forskning gjort på annattoallergi, er det ikke klart hvorfor noen mennesker reagerer på det.
Matmerking for Annatto
Annatto er foreløpig ikke klassifisert som en tremutter, så næringsmiddelprodusenter er ikke pålagt å sette en nøkkelvarsel på matvarer som inneholder annatto. De er imidlertid pålagt å oppgi annatto i ingredienslisten.
Hvis du tror du er allergisk mot annatto, spør legen din om allergitesting . Testing kan bidra til å begrense listen over mulige årsaker til allergiske reaksjoner.
Trærøtter og kryssreaktivitetsallergier
Noen tre nøtter som er nært beslektet med hverandre har høye nivåer av kryssreaktivitet med andre nøtter. For eksempel, hvis du er allergisk mot valnøtter, er det sannsynlig at du også har eller utvikler en allergi mot pekannøtter og hasselnøtter. Valnøtter og pekannøtter er sterkt kryssreaktive tre nøtter og er begge medlemmer av samme familie (Juglandaceae).
Det finnes andre nøtter som ikke er relaterte, og likevel kan de være kryssreaktive. En gruppe inkluderer cashewnøtter, brasiløtter, pistasjenøtter og mandler. Cashewnøtter og pistasjenøtter er begge medlemmer av familien Anacardiaceae, Brasilmuttere og mandler er ikke relatert biologisk, men er fortsatt kryssreaktive. Det er også noen tegn på kryssreaktivitet mellom kokosnøtt, valnøtt og hasselnøtter , som ikke er relatert.
> Kilder
- > Ebo, DG, et al. Allergi for ost: Bevis for en IgE-mediert reaksjon fra det naturlige fargestoffet Annatto. Allergi; Okt 2009, vol. 64 utgave 10, s. 1558-1560.
- > Lucas CD, Hallagan JB, Taylor SL. Rollen av naturlige fargestoffer i matallergi. Adv Food Nutr Res. 2001; 43: 195-216.