Transfett er en type fett som finnes i enkelte matvarer. De kan være kunstig tilsatt eller naturlig forekommende. Naturlige transfett finnes i svært små mengder i visse animalske produkter. På den annen side dannes kunstig tilsatte transfett på grunn av en kjemisk reaksjon og er inkludert i en rekke matvarer under fremstillingsprosessen.
Det er studier som tyder på at begge typer transfett kan øke risikoen for kardiovaskulær sykdom ved å øke LDL-kolesterolet og senke HDL-kolesterolet ditt . men studiene som undersøker hjertesykdomsrisiko med naturlig forekommende transfett er motstridende. Det er også noen bevis for at kunstig transfett kan forårsake betennelse, noe som også kan bidra til hjerte-og karsykdommer. På grunn av dette bør transfettene være begrenset i dietten.
Hvordan dannes transfett?
Transfettstoffer kan kunstig dannes gjennom en kjemisk prosess som kalles hydrogenering, som bombarderer en umettet fettsyre med hydrogenmolekyler og resulterer i dannelse av hydrogen på motsatte sider av et dobbeltbinding i deres kjemiske struktur. Inducing dannelsen av transfett har noen fordeler for matprodusenter. Tilsetning av transfett kan bidra til å forlenge holdbarheten til visse matvarer.
Det hjelper også at noen fett blir mer solide ved romtemperatur og gjør noen mat mer velsmakende.
Hvilke matvarer inneholder transfett?
Selv om kjøtt- og meieriprodukter kan inneholde en liten mengde naturlig forekommende transfett, er kunstig tilsatt transfett av største bekymring på grunn av deres tilstedeværelse og høyt innhold i noen matvarer.
Disse transfettene blir vanligvis innført i matvarer gjennom delvis hydrogenerte oljer (noen ganger referert til som PHOs) under produksjonsprosessen. Følgende matvarer kan fremstilles med delvis hydrogenerte oljer og bør unngås, på grunn av deres evne til å øke kolesterol og risikoen for hjertesykdom:
- Rask mat - inkludert tater tots og pommes frites
- Noen sprer seg - for eksempel margarinespreder eller jordnøtsmør
- Noen matvarer - som sjetonger, kjeks og kaker
- Stekt mat - inkludert stekt kylling, løkringer og nuggets
- Nondairy creamer
- Forberedt kakefrossing
- Vegetabilsk forkortelse
- Kommercielt pre-forberedte produkter, som for eksempel pajeskorpen, pizzadeig og matdeig
- Noen bakverk, smultringer og paier
På grunn av risikoen for at kunstige transfettstoffer utgjør en økning i risikoen for hjertesykdom, begynte FDA å kreve at matprodusenter skulle oppgi mengden transfett per porsjon på matpakkenes merking i 2006.
I 2013 erklærte FDA kunstige transfett som "generelt ikke anerkjent som trygt" på grunn av studier som forbinder høyt transfettforbruk med kardiovaskulær sykdom. Etter videre undersøkelse om effekten av kunstige transfett i matvarer, besluttet FDA i juni 2015 at matprodusenter trengte å finne alternative tiltak for å forberede sine behandlede matvarer som ville eliminere bruken av transfett under fremstillingsprosessen.
Matprodusenter har frem til juni 2018 å utvikle måter å produsere sine matvarer uten transfett, eller de kan be FDA om å bruke transfett i spesielle tilfeller. Noen matprodusenter, restauranter og regioner i USA har allerede forbudt bruk av transfett i deres matvarer.
Måter du kan redusere mengden av transfett i kostholdet ditt
National Cholesterol Education Program og American Heart Association anbefaler å begrense - og til og med unngå - forbruket av transfett i et sunt kosthold. Inntil alle matvarer er helt fri for transfett, er det måter du kan redusere mengden transfett som forbrukes i ditt lipidsenkende diett, inkludert:
- Kontrollerer ernæringsetiketten på baksiden av matpakken. Dette bør angi mengden transfett per porsjon i matproduktet. Men hvis mengden transfett per porsjon er mindre enn 0,5 mg, kan matprodusenter ikke spesifikt oppgi transfettinnhold på pakken.
- Leter du etter "delvis hydrogenerte oljer" i ingredienslisten. Dette vil vanligvis vises på bunnen med de andre ingrediensene i matvaren.
- Begrens mengden av maten du bruker fra listen ovenfor. Selv om det er et trekk for å fjerne alle kunstige transfettstoffer fra matvarer, er matvarer som kaker, hurtigmat, stekt mat og vegetabilsk forkortelse fortsatt høyt i kalorier og mettet fett - begge kan ha en negativ innvirkning på kolesterolet og triglyseridnivåer .
kilder:
> Næringsmiddel- og legemiddeladministrasjon. Finsk bestemmelse om delvis hydrogenerte oljer: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partiallyhydrogenated-oils
Funksjonelle roller av fettsyrer og deres virkninger på menneskers helse. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN og SR Rolfes. Forstå Ernæring, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.