Naturlige og syntetiske kilder kan peke til syndere
En følsomhet eller allergi mot sitronsyre er svært sjelden, og det er ikke en allergi i streng forstand. Sitronsyre er et enkelt molekyl og kroppen produserer ikke et antistoff mot det som ville utløse en allergisk reaksjon eller dukke opp i en tradisjonell allergisk hudtest.
Kilden til sitronsyren i mat kan imidlertid utløse noen form for følsomhet.
Sitronsyre kan avledes naturlig fra frukt, eller det kan syntetiseres kommersielt. Hvis du er følsom overfor frukten eller til stoffer som forblir fra den syntetiske prosessen, kan det være det som utløser reaksjonen din. Du kan prøve å unngå sitronsyre for å forhindre reaksjonen fra disse stoffene.
Problemet med å unngå sitronsyre er at det er svært vanlig brukt som ingrediens, matadditiv og konserveringsmiddel.
Kilder til sitronsyre kan være skyldige for følsomhet
Sitronsyre i sin naturlige form er hentet fra frukt. I dette tilfellet har de fleste allergi mot frukten, ikke sitronsyre. Sitrusfrukter som appelsiner, sitroner og limes, kan forårsake muntlig allergisyndrom eller kontaktreaksjoner hos noen mennesker. Syren i sitrusfrukter kan også forverre syre reflukssymptomer og få noen til å oppleve halsbrann.
Sitronsyre avledet fra naturlige kilder har blitt brukt som et tilsetningsstoff i over 100 år.
Det brukes ofte til å gi en sur eller tær smaksstoff, virke som konserveringsmiddel, eller tjene som emulgeringsmiddel. Det brukes ofte i hermetisert og jarred mat for å forhindre botulisme.
Sitronsyre produseres også syntetisk ved hjelp av en type mugg som kalles Aspergillus niger , en sikker belastning av svart mugg. Det er mye billigere å produsere det på denne måten enn å bruke den naturlige versjonen.
I produksjonsprosessen er matkulturen matet sukkerløsninger, som ofte er avledet av mais. Mange som reagerer på matvarer som inneholder sitronsyre, kan faktisk være allergiske mot mugg eller mais som brukes til å produsere syren. Dette er ofte kilden til sitronsyre som brukes som mattilsetning i mange bearbeidede matvarer. Sitronsyre finnes i matvarer, inkludert is, sorbet, karamell, brus, øl, vin, bakevarer, bearbeidet søtsaker og pre-kutt ferdigpakket frukt og grønnsaker. Dets fungerer som konserveringsmiddel i disse matvarene og gir en lengre holdbarhetstid.
Mat allergi symptomer
Du kan ha en matallergiereaksjon hvis du har disse symptomene. Du bør bli testet for å finne ut nøyaktig hva som utløser reaksjonen din.
- Magesår eller utslett
- Gastrointestinale symptomer, som magesmerter , oppblåsthet eller diaré
- Hevelse i munnen eller halsen
- hodepine
- Andre symptomer på matallergi
Kryssreaksjoner
Mens du kanskje tror du er allergisk mot sitronsyre, kan det faktisk være en reaksjon på mold eller mais. Hvis du har en allergi eller følsomhet for luftbåren mugg eller mugg som finnes i miljøet, kan du også reagere på mugg i eller på maten du spiser . Hvis du er allergisk mot mais, kan du være følsom overfor den lille mengden korn som er igjen i sitronsyre under produksjonsprosessen.
Allergikere kan avgjøre om du har en allergi mot mold eller mais ved hjelp av en hudprickprøve, men for å avgjøre om du er også følsom for mugg i matvarer, må du gjøre en eliminerende diett og overvåket oral matutfordring .
kilder
- > Sitronsyre og sitrusallergi | AAAAI. Det amerikanske akademiet for allergi, astma og immunologi.
- Genuis, Stephen. Sensitivitetsrelatert sykdom: Den økende pandemien av allergi, matintoleranse og kjemisk følsomhet. Science of The Total Environment, Volume 408, Utgave 24, 15. november 2010, Sider 6047-6061