Dessverre trenger du å legge til kull til listen over ting du trenger å bekymre deg for når du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Mange kullprodukter inneholder en form for stivelse - det er der for å holde kullstykkene sammen og for å gi kontrollert brenning. Og hvetestivelse er en av de vanlige stivelsene som brukes til dette formålet.
Nå inneholder hvetestivelse ikke mye gluten, men det inneholder en liten bit. Og mens de fleste med glutenproblemer sannsynligvis ikke vil bli plaget av matlaging av mat på en hvete stivelseholdig kullbrann, kan de av oss som er spesielt følsomme for å spore gluten få svake symptomer fra dette (spesielt hvis vi ved et uhell får noen kullsot på våre stekte marshmallows).
Noen trekull merker inneholder hvete
De fleste tror på trekull som består av tre og ingenting annet, men de fleste kullprodukter inneholder faktisk en rekke andre ingredienser.
Det er kullbrikettene - de firkantede, puteformede, symmetriske kullkolene som sannsynligvis representerer den mest brukte formelen av drivstoff til grillen - som utgjør den glutenrelaterte risikoen.
Kullbriketter inneholder vanligvis tre (i form av både charred wood og sagflis), mineraler (kull og kalkstein), natriumnitrat (for å hjelpe tenn) og stivelse for å holde alt sammen.
Ifølge California Barbeque Association, kan stivelsene som brukes, komme fra mais, ris, poteter og / eller hvete.
Selvfølgelig tenker du antagelig at dette ikke burde ha betydning - tross alt spiser du egentlig ikke kullet, ikke sant?
Vel, sant. Men det er den sjeldne grillmesteren som kan unngå å få et lite kullstøv på burgere som brannspruttere og dukker opp under dem.
Og innånding av luftbåren gluten i form av kullstøv representerer også et potensielt problem. Selv om den mistenkte ingrediensen er hvetestivelse, ikke hveteprotein, brukes ikke stivelsen, og det inneholder uunngåelig noe glutenprotein.
Så ja, mens risikoen for utilsiktet glutenkryss-forurensning er langt mindre med trekull enn det ville være i et mel-fylt kjøkken eller krumtent skjærebrett, er det fortsatt en viss risiko.
Heldigvis er risikoen også ganske enkelt å unngå. Her er et par alternativer for deg:
- For det første kan du kjøpe 100% rent trekull i stedet for briketter. Du finner det kanskje ikke i din lokale matbutikk, men store kjedevarebutikker bærer den, og jeg har sett den på Wal-Mart. Det kalles vanligvis "klumpkull", og stykkene vil ikke være like som briketter; I stedet vil de se ut som brente treverk (som de er). Du kan til og med bruke forskjellige varianter av klumpkull, for eksempel mesquite eller hickory, for å gi forskjellige smaker til grillet mat.
- Hvis du foretrekker briketter (de har en tendens til å lyse lettere enn klumpkull), kan du holde fast med Kingsford briketter. En representant for Kingsford-firmaet har bekreftet at selskapet vanligvis bruker majsstivelse, ikke hvetestivelse, for å lage briketter. Derfor, med mindre du er ekstremt følsom overfor mais og gluten, bør du være rimelig trygg ved hjelp av Kingsford briketter.
- Til slutt kan du investere i at gassgrill du (eller din betydelige andre) har vært ute etter. Med propangass er det ingen risiko for eksponering av gluten.
Bare husk at det er andre mulige farer for gluten når du griller som ikke involverer kullet. Hvis du lager mat på samme grillflate som glutenholdig mat, har du stor risiko for krysskontaminering. Splatters fra usikre sauser eller krummer fra gluten-y-boller får deg hver gang, vær så forsiktig - bruk bare en helt ren (eller dedikert glutenfri) grilloverflate, og hold maten skille fra glutenholdige gjenstander.