Ikke alle mandelekstrakter kommer faktisk fra mandler
Visse mandelekstrakter kan faktisk være trygge for folk som er allergiske mot trærøtter, fordi mandelekstrakt ikke alltid er laget av mandler. Imidlertid bør du bruke ekstrem forsiktighet ved å prøve alt som viser amandelekstrakt som ingrediens - ikke prøv det med mindre du er sikker på at du får den trygge form for mandelsmak.
Almond ekstrakt og mandel smaksstoffer kan opprettes fra tre forskjellige kilder: mandler, pits av visse frukter, og fra kjemikalier i en fabrikk.
De fleste mandelekstrakter og aromastoffer du ser som ingredienser i matvarer, er faktisk laget av kjernene av fersken eller aprikosputs eller er laget av kjemikalier i en fabrikk.
Dette kan virke counterintuitive siden du forventer noe som hevder å være ekstraktet av mandler som faktisk skal produseres av mandler. Fersken- og aprikoskjerner har imidlertid samme smaksforbindelser som mandelolje, og de er billigere å oppnå og behandle.
I tillegg kan lignende forbindelser til de som finnes i mandler, ferskenpits og aprikosputs avledes syntetisk i laboratorier eller fra cassia (en plante med en smak som kanel) for å skape kunstige ekstrakter.
Almond Extract Ingredients
Ren mandelkstrakt er laget av tre ingredienser: mandelolje, alkohol og vann. Et hvilket som helst mandelekstraktprodukt med disse ingrediensene er ikke trygt for noen med tremut allergi. Ingredienslisten ser slik ut: vann, alkohol og bitter mandelolje.
Du bør også unngå "mandel smaken" og "mandel smak" produkter som inkluderer mandel olje i ingrediensene.
Almond ekstrakt laget av fersken og / eller aprikos groper vil ikke bli merket "ren", og vil ikke ha mandler eller mandelolje oppført som ingredienser. I stedet vil ingrediensene sannsynligvis liste "naturlig mandel smaken." Dette innebærer generelt at ekstrakter fra fruktgraver ble brukt til å lage smaksstoffet.
Det er liten eller ingen informasjon om hvorvidt disse ekstraktene avledet fra fersken og aprikoskruer er trygge for et nøttfritt kosthold. Så du bør fortsette med forsiktighet, og mest sannsynlig bør du unngå matvarer som inneholder "naturlig mandel smaken."
Kunstig mandelekstrakt har sin mandellignende smak til en kjemikalie kalt benzaldehyd, som er laget av kjemikalier i en industriell setting. Det er ikke laget av mandler, ferskenpit eller aprikosput. Det anses som et trygt valg for mandelsmak, og det har en bonus på nesten alltid å være billigere enn "naturlige" kilder til mandelsmak. Se etter ordene "Imitation Almond Extract" på etiketten, og "kunstig smak" i ingrediensene.
Hvorfor smaker fersken like som mandler?
De fleste matallergier faller inn i en av åtte kategorier , og tre nøtter er en av disse kategoriene. Selv om mandler er inkludert i "tre mutter" -gruppen av hensyn til allergisk merking, er mandler egentlig ikke trærøtter i det hele tatt. I stedet er de det som kalles drupes. Drupes er faktisk en type frukt med en ytre kjøttfull dekning over en hard-shelled mutter. Muskat er en drupe, som er valnøtter og pekannøtter.
Drupes som vi tenker på som "frukt" inkluderer fersken, plommer, nektariner, kirsebær og aprikoser, og refereres til som "steinfrukt" (bokstavelig talt, frukt med steiner i midten.
Mandler er i samme familie, prunus-familien, som fersken, aprikoser, blommer og nektariner.
Derfor smaker forbindelsene som frigjøres fra fersken og aprikoskruene det samme som de som frigjøres fra bitter mandelolje, og hvorfor det er mulig å bruke fruktkasser for å lage mandel-smaksatt ekstrakt. De forbindelsene fra fruktgraver er bioidentiske for dem i mandler.
Det kjemiske benzaldehydet er den primære komponenten av bitter mandelolje, og faktisk ble det først hentet fra mandelolje. Imidlertid er det billigere å gjøre det fra andre kjemikalier enn det er å trekke det ut av mandler eller fruktkasser.
Almond allergi kan predisponere en person til andre tre nøtter allergi, spesielt pistasjenøtter allergi.
Pistasjenøtter er også drupes.
Et ord fra
Kunstig mandelekstrakt har ikke smakprofilen purister foretrekker siden det er vanskelig eller umulig å få den smaken fra noe annet enn rent mandelekstrakt som er laget av mandler.
Men den kunstige versjonen har sine sider: det er trygt for folk som er allergiske mot tre nøtter, og det er nesten alltid billigere enn det mutterbaserte variasjonen. Så se etter "kunstig smak" eller "benzaldehyd" i ingrediensene for å være sikker på at du får mandelsmak som er trygt for de med mandelallergi .
Kilde:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Tree Nut Allergens. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.