Kaffe kan inneholde kreftfremkallende stoffer, men de utgjør en kreftrisiko?
Hvis kaffe eller te ble vist for å øke risikoen for leukemi, en kreft i hvite blodlegemer , ville dette være mest uvelkomne nyheter for mange mennesker over hele verden. I USA er kaffe andre som bare vann som den mest konsumerte drikkevaren, og det er den viktigste kilden til koffein blant voksne. Derfor er fokuset på kaffe her, men teelskere bør ta på seg at forskningen ser på både kaffe og te med hensyn til risikoen for leukemi.
Når Nature's Bounty er ikke sunt
La oss begynne å ødelegge en myte: bare fordi kaffe er et naturlig produkt som kommer fra jorden, betyr det ikke nødvendigvis at det er uten risiko. Hemlock er naturlig. Radon er en helt naturgass, men det kan bidra til mange tilfeller av lungekreft hvert år.
Noen av de tilsynelatende kvasi-uskyldige elementene på det amerikanske kreftforenings "liste over kjente humane kreftfremkallende stoffer" inkluderer følgende:
- alkoholholdig drikke
- østrogen-progestogenbehandling (kombinert) *
- støv av lær
- kjøtt, når det er bearbeidet
- fisk, spesielt når saltet i kinesisk stil
> * Kan også ha en beskyttende effekt mot kreft i endometrium og eggstokk.
Hvis noen av disse elementene er en del av livet ditt, husk at den absolutte risikoen ved et kjent karsinogen er viktig å huske på. Det er derfor viktig å vite hvor mye eksponering for et gitt karsinogen øker risikoen for kreft, i tillegg til å bare vite at en forbindelse har potensial til å øke risikoen.
En annen faktor å vurdere er at i din gjennomsnittlige kopp kaffe er det langt mer enn koffein, aroma og smak å kjempe med. En kompleks drikkevare inneholder kaffe faktisk hundrevis av biologisk aktive forbindelser, ifølge rapporten i et nylig nummer av "Journal of the American College of Cardiology." Samme rapport bemerket at kaffeforbruket faktisk kunne være forbundet med redusert risiko for type 2 diabetes og hypertensjon, samt andre forhold forbundet med kardiovaskulær risiko som fedme og depresjon, selv om disse fordelene ikke er bevist.
Så, kaffe er ganske biologisk aktiv, og noen av denne aktiviteten kan ikke være gunstig. Dessuten, selv om kaffebønner i sin naturlige tilstand ikke hadde noen humane kreftfremkallende stoffer, ville det alltid være en teoretisk mulighet for at karsinogener ble introdusert på et eller annet tidspunkt i hver av de mange trinnene langs veien fra hagebruk til forbrukerens kopp:
- planting og vekst
- plukking og behandling
- pakking, lagring, handel, frakt, import
- steking, sliping og brygging
Fra busk til kafé
Hva skjer før navnet ditt heter, og barista produserer din mokka sent på disken? Den kopp kaffe vi drikker i dag er avledet av frøene til Coffea arabica og / eller Coffea canephora, etter at de er behandlet og stekt. Disse plantearter vokser til busker eller små trær hvis frukt eller frø er en viktig eksportvare i Sentral-og Sør-Amerika, Karibia og Afrika.
Disse fantastiske plantene kan imidlertid forandre seg. Noen av de eldste kaffesorter-mye som arvestymplantplanter-er ofte utsatt for alvorlige kaffesykdommer; Når plantene er sunne, produserer de høykvalitets frø. På grunn av økt følsomhet for sykdom, driver avlsprogrammer aktivt nye genetiske kombinasjoner, eller kulturer, med forbedret sykdomsresistens og god avlingskvalitet.
Kort sagt, den kjemiske sammensetningen av kaffe i dag, inkludert potensielle kreftfremkallende stoffer, er kanskje ikke den kjemiske sammensetningen av kaffe i morgen.
Den naturlige sammensetningen av plantematerialet er imidlertid bare begynnelsen. Etter vekst og høsting er det forskjellige behandlingsmetoder som brukes i næringen:
- Ved tørr prosessering , eller naturlig bearbeiding, blir modne kaffefrugter høstet og spredt over en overflate som sementputer eller pakket jord for tørking. Der blir de i 18 til 24 dager. Når den tørkede fruktporsjonen er tørket, blir den fjernet for å produsere det som kalles pergament kaffe; Dette produktet lagres og senere polert for å fjerne ytterlaget, og gjør grønn kaffe. Pergamentkaffe og grønn kaffefrø lagres i tørr lagring for å minimere mikrobiell aktivitet før eksport og steking.
- Ved våt bearbeiding blir frukten og massen trukket bort fra frøet fra get-go, med et slimete lag som dekker frøene. Frøene får lov til å gjære i 24 til 72 timer i vann ved omgivelsestemperaturer. Mikroorganismer fra frukt-, frø-, håndterings-, vann- og prosesseringsmaskiner kan alle bidra til den mikrobielle ligningen og har potensial til å påvirke kaffekvaliteten.
Våtbehandlede bønner har en tendens til å produsere en surere kopp kaffe med mindre kropp, ifølge en rapport fra Vaughan og kollegaer som nylig ble publisert i "Applied and Environmental Microbiology." Samme rapport bemerker at totalt 215 navngitte sopparter og 106 arter av bakterier har blitt funnet i forbindelse med kaffe frukt og frø vev.
Avhengig av involverte mikrober kan noen ganger et stoff som kalles ochratoksin A (OTA) forurense kaffen. Både Aspergillus og Penicillium-arter er blant de soppene som er i stand til å produsere OTA, som ofte forekommer og synes å være allestedsnærværende i kaffeproduksjon, fra frukt til steking. Det internasjonale organet for kreftforskning (IARC) har klassifisert OTA som et mulig humant kreftfremkallende middel.
Leukemi Risiko Fra Kaffe Og Te: Den Italienske Studien
Dermed, da forskerne Stefano Parodi og kolleger fant at sammenhengen mellom kaffeinntak og leukemi var ukjent, tok de en studie for å prøve å lære mer. De var også interessert i vanlig forbruk av svart te og enhver tilknytning til risikoen for leukemi.
Denne gruppen brukte data fra en stor befolkning i Italia, et land med høyt kaffeforbruk og lav bruk av grønn te. Deltakere fra 11 italienske regioner ble intervjuet, inkludert 1 771 kontrollpatienter og 651 individer med leukemi. Forbindelser mellom akutt myeloide leukemi (AML), akutt lymfoid leukemi, kronisk myeloid leukemi (CML), kronisk lymfoid leukemi og bruk av kaffe og te ble evaluert. Gruppen justert for andre ting som kan påvirke risikoen for leukemi, for eksempel kjønn, alder, oppholdsrom, røyking, utdanningsnivå, tidligere kjemoterapibehandling, alkoholforbruk og andre eksponeringer, inkludert stråling og pesticider.
Resultater: Ingen tilsynelatende link til leukemi
Dette var en retrospectiv case-control studie, som betyr at du kan finne en tilknytning eller link, men kan ikke si noe sikkert med hensyn til årsak og virkning. Når det er sagt, ble resultatene fra denne studien re-assuring for kaffe elskere og svart te drikker likt.
Ingen tilknytning ble observert mellom vanlig bruk av kaffe og enhver type leukemi. Faktisk rapporterte denne gruppen en liten beskyttende effekt av teinntak med hensyn til myeloid maligniteter (AML og CML), noe som var tydeligere for AML. Imidlertid ble det ikke funnet noe klart dose-responsforhold.
Et ord fra
Før denne studien hadde det vært rapporter i små studier med lavere risiko for leukemi blant vanlige kaffekonsumenter. Den nåværende studien fant ikke en reduksjon i risiko, men på den annen side viste den heller ingen økt risiko heller.
Det er en individuell ting
Mange fordeler fra vanlig kaffekonsum er foreslått og virker sannsynlig, men er ikke bevist definitivt. En av de ofte teoretiserte fordelene er rollen for kaffe for å forhindre leverkreft. Som med mange ting når det gjelder kostholdsinntak og forbruk, kan hensiktsmessigheten til vanlig kaffeforbruk være svært individuelt.
Hvis du for eksempel lider av halsbrann eller sur refluks som forverres av kaffe, eller kanskje hvis koffein sender blodtrykket ditt himmelen, eller kanskje du ser ut til å være utsatt for hjerterytmeabnormiteter forårsaket av kaffe og stress, så vil den daglige dosen av Java er kanskje ikke det beste for deg. Overdreven kaffeinntak er også knyttet til en rekke forstyrrelser, for ikke å nevne dårlig søvn. Og fra malignitetsperspektivet er det noen bevis som tyder på høyt forbruk, mer enn 6,5 kopper om dagen, kan øke risikoen for magekreft.
På den annen side, hvis du har vært en vanlig kaffekonsument i mange år, og du trives på morgendagens løsning, kan det med fordel være gode fordeler, og det er ingen bevis for at kaffe øker risikoen for leukemi. Moderering er nøkkelen, og du må følge råd fra legen din angående eventuelle spesielle helsemessige forhold du måtte ha.
Også fra perspektivet av hjertesykdom og kardiovaskulær risiko, hvis du bruker krem og sukker, lettere og søtere du tar kaffen din, desto mer kan de potensielle risikoene for kaffevan din motvirke eventuelle potensielle fordeler.
kilder:
> American Cancer Society. International Agency for Cancer Research 1: Kreftfremkallende for mennesker.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Effekter av vanlig kaffeforbruk på kardiometabolsk sykdom, kardiovaskulær helse og allårsaker dødelighet. J er Coll Cardiol . 2013 17 september; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Hva er inne i det frøet vi brygger? En ny tilnærming til å minke kaffemikrobiomet. Müller V, ed. Anvendt og Miljø Mikrobiologi. 2015; 81 (19): 6.518 til 6.527.