Vi vet alle at fet mat er dårlig for deg. Men nylig har det blitt klart at ikke alle typer fett i kostholdet ditt er like og overraskende, ikke alt fett er dårlig for deg. En bestemt type fett i maten, kalt transfett, har vært sterkt forbundet med forhøyet slagrisiko. Transfett, faktisk, har ikke blitt funnet å ha noen fordel for helsen din i det hele tatt.
Hvis du er interessert i å bli frisk eller bli sunn, er det definitivt verdt å vite hva transfett er og lære hvordan du kan unngå dem.
Hvor kommer transfett fra?
Transfett er en kunstig produsert komponent av populære ferdigpakket mat og kommersielt tilberedte dype stekte matvarer. De er utbredt fordi de er praktiske og effektive for matprodusenter. Farene ved transfett har bare blitt anerkjent relativt nylig. Denne økte forståelsen av de negative effektene av transfett har ført til nye regler som krever at selskaper som pakker mat til å legge inn en indikasjon på ernæringsetiketten, anerkjenner at de inneholder transfett hvis de har mer enn 0,5 gram transfett per porsjon. Som et svar på økende offentlig bevissthet om farene ved transfett, oppgir mange matpakker nå, "ingen transfett", et sted på etiketten for å signalere til kunder at de inneholder lite eller ingen transfett.
Et annet identifiserende navn for transfett på matetiketter er "delvis hydrogenerte oljer." Dette navnet refererer til den kjemiske prosessen ved hvilken transfett produseres.
Imidlertid kan mat som ikke er ferdigpakket, også være en kilde til transfett hvis matlagingsmetodene for eksempel innebærer dypstekning ved hjelp av delvis hydrogenerte oljer.
Vanligvis kommer disse matene ikke i en pakke, og ofte har de ikke lett tilgjengelig næringsinformasjon på menyen. Delvis hydrogenert kokolje varer lenger enn ikke hydrogenert matolje. Delvis hydrogenerte oljer brukes ofte i restauranter fordi de gjør det mulig å steke flere matlag i samme olje uten å måtte bytte ut oljen, noe som er praktisk for å steke store mengder mat på kort tid.
Det er også naturlig forekommende transfett i animalske produkter, og i moderasjon er slike typer av naturlig forekommende transfett ikke antatt å være skadelig for kroppen.
Hva er transfett?
Transfett er fett som har en kjemisk struktur som teknisk kategoriserer dem som umettede fettstoffer. Generelt har umettede fettstoffer i mat blitt ansett som en sunnere fett enn mettet fett. For å lære mer om mettet fett, umettede fettstoffer og matoljer, les her.
Den aksepterte kunnskapen om at umettede fett er sunnere enn mettet fett, gjør det klart at transfett er den usunneste typen fett, spesielt komplisert og forvirrende. Mens transfett er faktisk umettet fett, har transfettene en annen struktur enn andre umettede fett fordi de er formet i en rett konfigurasjon, i stedet for den "bøyde" konfigurasjonen som er typisk for andre umettede fettstoffer.
Kroppene våre er ikke i stand til å metabolisere kunstig produsert transfett så enkelt som andre fettstoffer. Og transfett og har vært knyttet til hjerneslag, hjertesykdom og kreft.
Hvordan øker transfettene hjerneslagrisiko?
Det er en økning i død fra alle årsaker forbundet med et høyt inntak av transfett.
Høyere inntak av transfett og høyere blodnivåer av transfett har vært konsekvent forbundet med økt slagtilfelle gjennom data samlet inn i flere store populasjonsstudier på flere forskjellige steder som involverte tusenvis av mennesker de siste årene.
Det er noen måter at transfett bidrar til ditt hjerneslagrisiko.
* En av måtene er ved å øke betennelsen i hele kroppen, noe som predisposes deg til slagtilfeller blodpropper. Når transfett innføres i menneskekroppen, øker nivået av betennelse dramatisk. Inflammasjon utløser en kaskade av hendelser som fører til hjertesykdom og hjerneslag.
* En annen måte at transfett forårsaker stroke, er ved å direkte skade innerflaten av blodkarene i hjertet og i hjernen, noe som fører til hjertesykdom og cerebrovaskulær sykdom , noe som øker risikoen for hjerneslag.
* Og en tredje måte at transfett fører til slag er ved å øke nivået av skadelig LDL-kolesterol mens du senker nivået på sunt HDL-kolesterol. Lær mer om kolesterol og hjerneslagrisikoen her .
Undersøkelsene i hvordan transfettene påvirker kroppen, er relativt nye, og mer informasjon vil trolig oppstå i de neste årene.
Kan du måle blodtransfettinnholdet ditt?
Så langt er det ikke en vanlig blodprøve at du må måle nivået av transfett i blodet ditt. Den nåværende vitenskapelige forståelsen er at det er usunt å få transfett gjennom kostholdet ditt, spesielt hvis du spiser store mengder transfett. Men det er ikke en enkel måte å teste for oppbygging av denne typen skade eller å teste for konsentrasjonen eller mengden av transfett i kroppen din.
Hva kan du gjøre?
Den mest endelige måten å eliminere kunstig produsert transfett fra kostholdet ditt, er å unngå å spise ferdigpakket mat, bearbeidet mat, dype stekt mat og å slutte å bruke matoljer som inneholder transfett. Dette kan være en svært vanskelig overgang hvis du ofte spiser de slags matvarer, som de fleste gjør. En god start kan være å eliminere en av disse kategoriene om gangen fra kostholdet ditt, og å erstatte det med hjerne-sunne og velsmakende alternativer.
Matolje
Den enkleste måten å unngå transfett er å begynne med å ikke bruke matoljer som inneholder transfett når du lager mat. Dette kan oppnås ved å lese etikettene på matoljer og sprer seg før du kjøper dem. Å velge oljer uten transfett (også kalt hydrogenerte fett) er viktig. Hvis du også kan styre bort fra mettet fett, ville det være en ekstra bonus. Dette trinnet er usannsynlig å endre smak eller nytelse av maten du forbereder. Det er også best å ikke bruke matolje igjen.
Forpakket mat, bearbeidet mat
Disse elementene er praktiske og varer lenge. De er vanligvis tunge i kalorier, noe som gjør dem mer tilfredsstillende enn frukt eller grønnsaker. Fordi de ikke trenger kjøling, er de lettere å fylle opp enn fersk mat. Styring vekk fra kaloribelastede næringsmidler krever en endring i tankegangen og krever innsatsen for bevisst å handle for sunnere ting. Frisk frukt og grønnsaker er ikke like fylling som pakket næringsmiddel fordi de er lavere i kalorier. Denne endringen i kostholdet ditt kan også hjelpe deg hvis du trenger å gå ned i vekt. Men hvis du ikke trenger å gå ned i vekt, må du kanskje erstatte kalorier av pakket mat når du kutter eller fjerner dem fra kostholdet ditt. Nøtter og tørket frukt gir en sunn måte å få den bekvemmelighet og sulttilfredshet til som for ferdigpakket mat.
Dypfryst mat
Å unngå dypfryst mat krever også bevisst innsats hvis dette er en favoritt for deg. En lignende kulinarisk opplevelse som er mindre usunn inkluderer baking av mat som er belagt med lett breading hvis breading er det som appellerer til deg.
Øk antioksidanter i dietten
Antioksidanter er naturlig forekommende kjemikalier til stede i frisk frukt og grønnsaker. De har blitt vist å reversere sykdom, inkludert hjertesykdom og cerebrovaskulær sykdom som kan føre til hjerneslag. Fordi transfett er så nært knyttet til slagtilføyende vaskulær sykdom, er antioksidanter den naturlige måten å reversere risikoen for hjerneslag, samtidig som de unngår de sykdomsfremkallende transfettene.
Samlet sett krever oppføring av transfett en bevisst innsats, fordi matvarer som inneholder transfett er så utbredt. Noen land begrenser bruken av transfett. Mens transfett er tillatt i USA, gjør nylige merkingsforskrifter det lettere å unngå dem. Matprodusenter gjør en felles innsats for å redusere eller eliminere bruken av transfett, noe som kan hjelpe deg når du arbeider for å redusere inntaket av transfett.
kilder:
American Heart Association
Serumfettsyrer og forekomst av iskemisk slag blant postmenopausale kvinner, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, Han K. Stroke, oktober 2013
Inntak av transfett og forekomst av slag i årsakene til geografiske og raseforskjeller i strekk (REGARDS) kohorte, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, Han K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Kjemisk ernæring, mai 2014
Transfett, aspirin og iskemisk berøring hos postmenopausale kvinner. Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, Han K, Annals of Neurology, november 2012