De fleste malter er laget av glutenskorn, men det er unntak
Mest malt du møter i matbutikken eller ute på en restaurant er definitivt ikke glutenfri: Malt er tradisjonelt laget med byg, som er en av de tre glutenskornene (hvete, bygg og rug).
Det er imidlertid et voksende marked for nye typer malt som kan brukes i glutenfrie produkter, og du kan derfor forvente å finne glutenfri malt i enkelte produkter, spesielt i glutenfri øl.
Her er en oversikt over hvorfor mest malt ikke er glutenfritt, og når det faktisk er trygt for noen med køliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet for å konsumere malt.
Hva er malt?
Malt er et søtningsmiddel som brukes i ulike mat og drikkevarer. For eksempel kan du kjøpe maltøl (en søt øl som vanligvis inneholder lavere alkohol enn vanlig øl) og bestille maltede milkshakes (malt ingrediens gjør ristene kremere og gir dybde i smak). Malt ofte brukes som en ingrediens i kornblandinger (Kellogg's Rice Krispies er ikke glutenfrie fordi de inneholder bygg malt, selv om hovedbestanddelen er ris).
For å lage malt, suge du en slags korn (tradisjonelt bygg, men andre former for korn, som mais eller sorghum, kan også brukes). Soaking fører til at kornet spiser seg (f.eks. Begynner å vokse), og som en del av denne prosessen, forandres visse stivelser inne i kornet deres former og blir forskjellige typer sukker.
Når sukkene har utviklet seg i kornene, stopper maltmakere spireprosessen og beholder disse sukkene ved å tørke kornene med varm luft. Denne prosessen er det som gjør malt så søtt.
Byg og hvetekorn er blitt forberedt på denne måten i tusenvis av år i Kina, Egypt og andre land hvor de kornene først ble dyrket.
Malt sannsynligvis først ble brukt til å lage øl, men maltte korn kan også serveres som en søt lim. For eksempel er sammenu en tradisjonell persisk oppskrift laget av maltet hvete.
Forvirrende brukes "malt" som både et substantiv og et verb - substantivet "malt" er definert som "et kornet korn, vanligvis bygg, ofte brukt i brygging og destillering," mens "til malt" refererer til prosessen med å produsere malt.
Steder der kornmalt brukes
Gamle sivilisasjoner brukte først malt til å lage øl, og maltøl, også kjent som amerikansk maltlut, er fortsatt populær i dag. Mest solgte merkevarer inkluderer Colt 45, Budweiser Icehouse Edge og Schlitz OML. I tillegg er bygg malt funnet i flaske alkoholholdige drikker som Bartles & Jaymes vin kjølere og i Smirnoff Ice.
Du finner også bygg malt, i form av malt melkepulver, som en ingrediens i milkshakes-faktisk er dette en ganske populær måte å lage milkshakes. Nestlé Carnation Original malt maltpulver inneholder både maltet hvete og maltte byggekstrakt (sammen med tørr fullmælk), noe som gjør det absolutt ikke glutenfritt. Ovaltine, den klassiske pulverformige smaksprøven, er laget med byg malt ekstrakt.
Malt eddik (Ja, laget med byg malt) brukes ofte til å lage sjetonger og andre matvarer.
Flere forskjellige typer candy inneholder også bygg og / eller hvete malt som en ingrediens. Maltede melkballer (Hershey's Whoppers og NECCO Mighty Malts er to eksempler) inkluderer malt laget av glutenskorn, så du må fjerne dem når du følger glutenfri diett . Og Lindor Truffles inneholder byg malt, som også gir dem grenseverdier.
Til slutt finner du byg malt som en ingrediens i noen frokostblandinger, inkludert Kellogg's Rice Krispies og Frosted Flakes. Derfor er så mange risbaserte og kornbaserte frokostblandinger på dagligvarehyllene ikke trygge for de med celiac eller glutenfølsomhet.
Når er malt trygt for personer med kausiasykdom?
Malt er trygt for noen med køliaki eller med ikke-celiacgluten følsomhet når den er laget av glutenfrie korn, i stedet for glutenkorn. Det er mulig å lage maltkorn som er spiret for å gjøre stivelse til sukker og deretter tørket av noe korn. Det er også mulig å lage malt fra såkalte "pseudokorn" (frø som ikke er i samme familie som korn, men som brukes på lignende måter) som bokhvete eller quinoa.
For eksempel gjør Grouse Malt House i Wellington, CO malt av hirse, bokhvete, havre, mais og quinoa spesielt for bruk i brygging av glutenfri øl. Selskapets produkter er sertifisert glutenfritt av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon, som krever at produkter skal teste under 10 deler per million gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., som ligger i Chilton, Wis., Gjør sorghum malt, også rettet mot glutenfrie ølbryggerier. Selskapet sier at maltet oppfyller lovlige amerikanske mat- og narkotikastyrelsens glutenfrie standarder på mindre enn 20 deler per million gluten (mindre gluten er bedre).
Industrianalytikere forventer at flere selskaper skal utvikle glutenfrie maltprodukter for å møte etterspørselen ettersom markedet for glutenfri mat utvides.
Et ord fra
I teorien bør du være i stand til å stole på at malt som brukes i matvarer som er spesielt merket med "glutenfri", vil bli laget av ikke-gluten ingredienser, som sorghum (en nær slektning), bokhvete eller havre. Dessverre er det ikke alltid tilfelle.
Glutenfri diettist Tricia Thompson, som driver glutenfri testingstjenesten Glutenfri Watchdog, rapporterer at noen få matprodusenter har brukt byggemalt som ingredienser i glutenfri merkede produkter, selv om FDA-reglene ikke tillater bygg -baserte ingredienser i glutenfri mat. Produsentene vil hevde at maten i tester tester under 20 deler per million (den lovlige glutenfrie standarden), men det spiller ingen rolle - glutenfri mat kan ikke inneholde byg.
Bare for å gjøre ting mer forvirrende (matmerkingbestemmelser er komplekse), produsenter trenger ikke å spesifisere på deres etiketter at en ingrediens er laget med byg (i motsetning til hvete, bygg anses ikke som et stort allergen). Så bygg kan bli forkledd som "malt" på en matmerket.
Derfor, hvis du ser "malt", "malt ekstrakt" eller "malt sirup" i ingredienslisten over et produkt som er merket "glutenfritt", vær forsiktig - produktet kan inneholde byg. Før du spiser det, bør du sjekke inn hos produsenten for å se hvilken type malt som ble brukt. Siden markedet for glutenfri malt laget av ingredienser som bokhvete og sorghum vokser, er det sannsynlig at vi vil begynne å se mer "sorghum malt" og "bokhvete malt" oppført som ingredienser for glutenfri merkede produkter.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hva skal jeg spise? faktablad.
> US Food and Drug Administration. Allergens og Glutenfri Merking faktaark.