Bone bouillon - enten det er fugl, fisk eller kjøtt - har lenge vært en stift av det menneskelige kostholdet. Hjemmelagde kjøttkraft har falt i popularitet på grunn av den enkle innkjøp av kjøpekjøp. Imidlertid har bruken av beinbuljong som helbredelsesmiddel - spesielt i området med tarmhelsen (med tilknytning til andre kroniske helseproblemer) - blitt stadig mer populært.
Hva er Bone Broth?
Bone bouillon er laget av matlaging kjøtt eller fisk i vann, vanligvis med grønnsaker, over lengre tid. Tilberedningstider kan variere fra så lite som 3 timer til så mye som 72 timer. Bone bouillon advokater anbefaler hjemmelaget ben kjøttkraft, ikke lagret. Det antas at behandlingen av kjøpekjøp bouillon striper kjøttkraft av sine helbredende egenskaper. I tillegg er det bekymringer om noen av ingrediensene som finnes i butikkbukser.
Forskere har begynt å identifisere en sammenheng mellom tarmhelsen og de stigende prisene på noen av de kroniske helsevilkårene i vår tid. Naturligvis tyder denne undersøkelsen på behovet for å forbedre tarmens helse, for eksempel balansen mellom tarmbakteriene og integriteten til tarmforingen, for å redusere uønskede symptomer. Som en del av denne innsatsen har det vært lagt oppmerksomhet på at beinbuljong kan være ganske gunstig for helsen til tarmene våre og dermed vår generelle helse.
Dietter som anbefaler det
Det er to hoved dieter som legger vekt på beinbuljong for tarmhelse:
1. GAPS-dietten
GAPS dietten er "Gut and Psychology Syndrome" dietten, som er hjerneskilden til Dr. Natasha Campbell-McBride. Dr. Campbell-McBrides protokoll fokuserer på å forbedre tarmenes helse for å forbedre symptomene på:
- Oppmerksomhetsunderskudd hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD)
- autisme
- Depresjon
- dysleksi
- dyspraksi
- schizofreni
2. Paleo dietten
Paleo dietten er basert på å spise på en måte som antas at våre jegere-samlere forfedre gjorde. Kostholdet legger vekt på viktigheten av å spise frukt, grønnsaker, kjøtt og nøtter, mens du unngår meieri, korn og belgfrukter. Bone bouillon er sett som en naturlig passform for en slik diett.
Påstått helsemessige fordeler
Den mest åpenbare sammenhengen mellom beinbuljong og helse er at kyllingesuppens lange forening er et nyttig middel for øvre luftveisinfeksjoner.
Ifølge GAPS nettsted, "Kjøtt og fiskebestandene gir byggesteiner for de raskt voksende cellene i tarmforingen, og de har en beroligende effekt på alle områder av betennelse i tarmene."
Ifølge nettstedet Weston A. Price, inneholder "Stock" mineraler i en form som kroppen kan absorbere lett, ikke bare kalsium, men også magnesium, fosfor, silisium, svovel og spormineraler. Det inneholder nedbrutt materiale fra brusk og sener- ting som kondroitinsulfater og glukosamin, nå solgt som kosttilskudd for leddgikt og leddsmerter. "
Forskning
Som det er typisk med matbaserte tilnærminger til helbredelse, har ikke mye klinisk forskning vært utført.
Dette skyldes i stor grad mangel på finansiering, men også på grunn av vanskeligheten ved å kontrollere for de mange varierende faktorene som er involvert i å vurdere effekten av en bestemt mat på en person.
En studie publisert i Brystjournal utført en evaluering for å se hvilke komponenter av kyllingsuppe, om noen, kan være årsaken til kyllingesuppens rykte for å hjelpe forkjølelse og andre øvre luftveisinfeksjoner. Forskerne fant at visse komponenter i suppen ser ut til å gi antiinflammatoriske effekter. Interessant, mens buljongen av grønnsakene, når de ble testet alene, syntes å ha noen toksiske elementer, var disse elementene ikke til stede i buljongen når kylling ble tilsatt.
Forskerne konkluderer med at synergien til alle ingrediensene er nødvendig for helsemessige fordeler.
En annen undersøkelse gir anledning til bekymring angående beinbuljong. Denne studien, publisert i medisinske hypoteser , tok en titt på blyinnhold innen beinbuljong. Når dyr og mennesker blir utsatt for store mengder bly, kan de lagres i deres bein. Disse forskerne fant at kyllingbensbuljongen som de testet, hadde høyere blykonsentrasjonsnivåer enn det som ble funnet i kranvann. Blykonsentrasjonene var lavere da kjøttkraft ble laget med bare kyllingekjøtt, uten bein, brusk eller hud. Bekymringen her er at overdreven blyforbruk har vært knyttet til mange betydelige helseproblemer.
Chris Kresser, en alternativ helseforfatter, påpeker at blynivåene i medisinsk hypotesen fortsatt falt under de anbefalte grenseverdiene i EPA per dag. Han hevder at det høye nivået av næringsstoffer som forbrukes av de som bruker GAPs og Paleo dietter, kan gi beskyttelse mot noen høyere nivåer av bly som finnes i beinbuljonger.
Et ord fra
Med så lite klinisk forskning å fortsette, er det vanskelig å komme til konkrete konklusjoner med hensyn til helsemessige fordeler av beinbuljong. På den annen side er det vanskelig å diskutere tanken om at et stoff som har vært en viktig faktor i matvarer rundt om i verden i århundrer kan ha noen helsemessige fordeler. Kanskje vil fremtidig forskning gi solid bevis på at vitaminer, mineraler, aminosyrer, etc., som finnes i beinbuljong, kan være akkurat hva vår tarm (og mikroflora inne) må fungere optimalt. Men uten sterke vitenskapelige data, fra nå er dette bare en teori. Vi kan konkludere med at det er deilig og beroligende, og at det er akseptert som "sunt" i mange kulturer.
I mellomtiden, hvis du bestemmer deg for at forbrukerbenkjøtten regelmessig er det riktige valget for deg, vil du kanskje velge å spise virkelig frittgående kylling og beitehøyd biff. Mye av de fabrikkoppdyrkede husdyrene som selges i våre supermarkeder, har blitt reist under suboptimale forhold, med suboptimale dietter. Å spise dyr som har blitt reist i optimale miljøer, kan redusere eksponeringen for giftige elementer. Også, med tanke på bekymringene om bly, hvis du spiser kjøttbøtte regelmessig, snakk med legen din for å se om de tror at det er nødvendig å teste blynivåene i blodet ditt.
kilder:
"Gut og psykologi syndrom Introduksjon Diet."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Risikoen for blyforurensning i beinbuljedieter" Medisinske hypoteser 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Kjøttkraft er vakkert" The Weston A. Price Foundation.
Rennard, et.al. "Kyllingsuppe hemmer nøytrofile kjemotaksier i Vitro *" Brystjournal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bone Broth and Lead Toxicity: Skulle du være bekymret?" Chris Kresser.