Nyt oppskrifter selv med EoE!
De seks maten eliminerende diett (SFED) er en av de mest populære dietter hvis du har eosinofiløsofagitt (EoE). For å hjelpe til med å identifisere matvarer som forårsaker en forverring av symptomene dine forbundet med EoE, eliminerer denne dietten de 6 vanligste allergenene som har vært forbundet med å forårsake eosinofiløsofagitt :
- Kumelk
- Egg
- Peanøtter og trærøtter
- Sjømat (fisk og skallfisk)
- soya
- Hvete
Disse 6 matvarer er ofte tilberedt med i restauranter eller i det gjennomsnittlige hjemmet. Det kan være frustrerende for deg å lese oppskrifter i kokkbøker eller på internett som vanligvis vil inkorporere noen av disse matvarene. Vi vil diskutere erstatninger du kan bruke til å endre oppskrifter i EOE-vennlige oppskrifter for å forbedre kvaliteten på å spise.
Hvete
Hvete er en av de vanligste allergenene, eller utløsere, forbundet med eosinofiløsofagitt hos begge barn (2 nd vanligste utløseren) og voksne (vanligste utløseren). Hvete inkluderer 4 proteiner som kan forårsake allergisk reaksjon forbundet med symptomer på EoE, inkludert: albumin, globulin og gluten (gliadin og glutenin). Dessverre er det begrenset og motstridende forskning om hvordan andre korn som inneholder disse samme proteinene reagerer med eosinofiløsofagitt.
Du har kanskje hørt at hvis du følger et SFED-diett, bør du også utelukke byg og rug. Dette ryktet har imidlertid svært begrenset og inkonsekvent forskning knyttet til kravet. Fordi knapt og rug har lignende proteiner som hvete, bør du diskutere om eliminering er best for deg med legen din eller diettist. Disse kornene pakkes også ofte i samme fabrikker med hvete og kan ha litt hvete i dem.
Du bør være forsiktig med noen glutenfrie produkter på markedet, da de har blitt raffinert på en måte som eliminerer deres ernæringsmessige innhold av jern, B-vitaminer og spormineraler. I oppskrifter kan du bytte hvetemel med disse melkildene:
- quinoa
- bokhvete
- glutenfri havre
- brun ris
- Millet
Quinoa og brun ris er spesielt populære som hvetesubstitutter.
Koe er melk
Kumelk har blitt identifisert som en av de vanligste utløserne forbundet med eosinofiløsofagitt hos begge barn (vanligste utløseren) og voksne (2 nd vanligste utløseren). Proteinet som forårsaker reaktivitet med EoE er kjent som kasein. Bortsett fra kumelk inneholder andre matvarer som ofte har samme protein: oster, is, kaffe creamer, myseprotein, sjokolade og marinader. Gode erstatninger som du kan bruke for å unngå kumelk melk, men opprettholde tilsvarende næringsverdi, er:
- styrket rismelk
- fortynnet hampemelk
- høremelk
Det er viktig å legge merke til at mandelmelk eller cashewmelk ikke kan brukes som erstatning for kumelk, da de begge er nøtter som elimineres fra en SFED.
Egg
Bytte egg kan være litt vanskeligere på grunn av antall grunner vi bruker egg i matlaging. Her er noen ideer du kan bruke til å erstatte egg i matlagingsbehovet.
Flaxseed Flour erstatning for 1 Egg - Flott for Binding
- 1 spiseskje linfrø
- 3 spiseskjeer vann
- Rør til egglignende
Chia Seed erstatning for 1 Egg - Flott for Leavening
- 1 spiseskje Chia Seed
- 1/3 kopp vann
- Rør og sett i 15 minutter.
Agar Agar erstatning for 1 Egg - Flott for Binding
- 1 spiseskje agaragar
- 3 ss vann
Ripe Bananas erstatning for 1 Egg - Flott for fuktighet
- ½ kopp mosede bananer
Applesauce erstatning for 1 egg - flott for fuktighet
- ¼ kopp appelsauce (usøtet)
Potetmos erstattet av 1 Egg - Flott for Binding
- 2 spiseskjeer med potetmos (hvit eller søt)
Peanøtter og trærøtter
Peanøtter og trær nøtter er vanskelige å erstatte i matlaging oppskrifter. Tre nøtter inkluderer mange forskjellige typer nøtter. Her er noen av de vanligste tre nøttene som bør elimineres:
- mandler
- cashewnøtter
- macadamia nøtter
- Brasil nøtter
- pinjekjerner
- pistasjenøtter
- valnøtter
Peanøtter og trærøtter brukes vanligvis til smak og tekstur i stedet for grunnleggende behov for oppskriften. Disse kan vanligvis bare hoppes over i oppskriften, eller du kan prøve å erstatte med riskorn eller et glutenfritt helkorn. Men hvis du er ute etter å erstatte næringsverdien, kan du bruke frø som inkluderer: chia, lin og hamp.
Sjømat
Fisk og skalldyr er gode kilder til protein og omega-3 fettsyrer, som er gode for helsen til hjertet ditt. Som peanøtter og tre nøtter, er det lite sannsynlig at du vil finne en lignende erstatning for sjømat. Men for proteinet, kan du bruke andre fettfattige kjøtt som fjærfe. På samme måte som en erstatning for Omega-3 fettsyrene, kan du øke forbruket av linfrø og rapsolje.
soya
Soya er vanskelig å matche smaken, og du må kanskje legge til salt etter smak. Men her er noen alternativer for å erstatte soya i oppskrifter:
- Kikærter
- Kokosnøttmelk
- Olivenjuice
- Plomme eddik
Erstatte matvarer
Å sørge for at du opprettholder et godt balansert kosthold, sørger for at du ikke lider av underernæring mens du følger et SFED-diett. Ved å bruke allergen mat erstatninger i matlagingen din vil du fortsatt bruke oppskrifter funnet å nyte en rekke matvarer. Å finne hvilken erstatning som passer best for deg, er et veldig personlig valg. Prøv med disse forslagene for å finne det du liker best. Nyt!
kilder:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Praktisk tilnærming til implementering av kostholdsterapi hos voksne med eosinofiløsofagitt: Chicago-opplevelse. Det er esophagus. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Barn med matallergier. (nd). Oppskriftsbytter for soyaallergi. Tilgang 30. januar 2016 fra http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Bør hvete, byg, rug og / eller gluten unngås i en 6-mat eliminerende diett? Journal of Allergy and Clinical Immunology. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10,1016 / j.jaci.2015.10.040.
Folk for den etiske behandlingen av dyr. (nd). Eggsbytter. Tilgang 30. januar 2016 fra http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson Vitaminer. (2014). Vegan Baking: enkelt erstatte egg i dine favoritt oppskrifter. Tilgang 30. januar 2016 fra http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
United States Department of Agriculture. (2016). Ofte stilte spørsmål (FAQ). Tilgang 30. januar 2016 fra http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea