De fleste foreldre hvis barn følger glutenfri diett, sender bagasje lunsjer til skolen, og med god grunn representerer skolelunsjmenyer vanligvis et glutenfeltfelt av pizza, hvete-belagte kyllingnugg og full hvete-ruller.
Du kan imidlertid ikke innse at du har et annet valg. Hvis barnet ditt er offisielt diagnostisert med cøliaki eller glutenfølsomhet uten celiaci , kan offentlige skoler faktisk være nødvendig for å imøtekomme henne med et trygt, glutenfritt måltid.
Selv om det er påkrevd, vil dette trolig ta mye innsats fra din side - du må sannsynligvis arbeide mye med mattepersonalet og skoledistriktsdiettmannen for å lære dem å lage trygg mat i kafeteriaen. Men det kan være verdt det, spesielt hvis barnet ditt er berettiget til gratis eller redusert pris lunsj og frokost.
Her er de seks trinnene du må følge for å få trygg mat for ditt glutenfrie barn i skolens kafeteria.
1) Pass på at barnet ditt er kvalifisert for mat til skolen "innkvartering". Ifølge det amerikanske landbruksdepartementet må "substitusjoner til det vanlige måltidet gjøres for barn som ikke klarer å spise skole måltider på grunn av deres funksjonshemming, når det er nødvendig, er sertifisert av en lisensiert lege."
Kort sagt betyr dette at du må få et brev fra barnets barnelege som sier at hun må serveres glutenfri mat (ja, det er ikke mulig å tolerere gluten som en "funksjonshemming").
Det vil hjelpe deg å først etablere en glutenfri 504 plan for barnet ditt å stave ut nøyaktig hva skoledistriktet må gjøre for å imøtekomme henne i kafeteriaen og andre steder.
Hvis familien din er glutenfri, men du ikke har en offisiell diagnose (eller i det minste en lege uformell støtte), trenger ikke skoledistriktet å imøtekomme forespørselen (selv om du ikke har tvil om at barnet ditt må være på dietten).
2) Møt med hodet dieter eller leder av mattjenester for din skole distrikt . Etter all sannsynlighet vil denne personen i det minste forstå rudimentene av glutenfri diett, men forvent å utdanne seg om hvor vanskelig det kan være å unngå gluten (det fortsetter å forbløffe meg hvor lite noen dietitører vet om å spise glutenfri ).
Understreker pent men fast at du forventer at skolen skal imøtekomme barnet ditt med glutenfrie måltider, og at du vil jobbe sammen med mattjenestemenn for å nå dette målet. Gjenta etter behov.
3) Be hodet diettmannen til å utpeke noen i barnets skolekafeteria for å være ansvarlig for maten sin på en daglig basis . Denne personen vil være din viktigste kontakt, og bør kommunisere med deg med jevne mellomrom om måltider og ingredienser.
For din del bør du gi denne personen en glutenfri matliste, informasjon om glutenholdige matvarer og ressurser som viser hvordan man identifiserer gluten på matetiketter .
4) Sterk vekt på problemene som er forbundet med gluten kryss-forurensning . Det vil gjøre barnet ditt ikke bra for å få en perfekt glutenfri lunsj tilberedt på en måte som krysskontaminerer den - for eksempel en salatsnitt på et skjærebrett hvor gluten-y-smørbrød blir tilberedt, eller en 100% biffhamburger forberedt på en grill hvor boller er ristet.
Hvis det er mulig, prøv å ha et hjørne av kjøkkenet betegnet som "glutenfritt" hjørne, hvor bare glutenfri mat tilberedes. Hvis det ikke er mulig (og i de fleste skoler, vil det ikke være), prøv å forsikre deg om at den samme personen (helst din hovedkontakt) forbereder barnets mat hver dag og lærer personen å vokte voksen mot krysskontaminering . Understreke behovet for rene gryter, panner, redskaper og friske hansker. Disse reglene for å bli glutenfri på restauranter kan også gjelde for skolekafeterier.
5) Pass på fyllstoffer og skjulte gluten ingredienser . Det er ikke uvanlig i en skolekafeteria å ha hamburgere eller pølser som inneholder hvete som fyllstoff, og mange mennesker - selv dyktige kafeteriaarbeidere - kan ikke tenke å sjekke disse matvarene til tvilsomme ingredienser.
Advarsel din kontaktperson at gluten kan skjule hvor som helst , og sørg for at alle etiketter og ingredienser er merket.
6) Ikke vær redd for å komme med forslag til matvarer eller ingredienser . Du vet nesten sikkert glutenfri dietten mye bedre enn folkene i kafeteriaen, og du vil nok tenke på mulige matvarer som ikke ville ha skjedd for dem.
For eksempel kan du notere tilgjengeligheten av frosne glutenfrie pizza skorper, som kan gjøre det mulig for kafeteria å lage en glutenfri pizza med samme saus og toppings (forutsatt at de også er glutenfrie) som det er vanlig for vanlige pizzaer.
NFCA tilbyr glutenfri trening for skolekafeteria-stab
Hvis skoledistriktet ditt virker spesielt mottakelig (eller hvis det er flere glutenfrie barn å mate, som det kan være tilfelle på større skoler), vil du kanskje anbefale skoleansatte vurdere National Foundation for Celiac Awareness GREAT Schools-programmet . Programmet, basert på NFCAs restaurantprogram, kan bidra til å trene kafeteriapersonalet til å håndtere glutenfri mat trygt.
Selv om skoleområdet ditt synes å ha sin handling sammen, må du være nært involvert, og sannsynligvis bidra til å utdanne nye kafeteriamedlemmer når de kommer ombord. Se barnet ditt nøye for symptomer (her er en liste over cøliaki symptomer hos barn ), og still spørsmål fra både barnet ditt og din kafeteria kontakt hvis du ser tegn på gluten .
Forhåpentligvis, med litt arbeid fra din side og med hjelpsomme skolemyndigheter, kan du aktivere barnet ditt å spise vanlige, trygge kafeteria lunsjer på skolen. Det kan spare deg litt penger, men enda viktigere, vil det gjøre det mulig for barnet ditt å føle seg som alle andre barn som hun gjør seg gjennom kafeteria-linjen.
kilder:
National Foundation for Celiac Awareness. Navigere i skolesystemet. Tilgang 10. april 2012.
US Department of Agriculture. Tilrettelegge barn med spesielle kostbehov i skolens næringsprogram . Høsten 2001.