Å ha en eggallergi betyr mer enn bare å hoppe over en tallerken med ferskt tilberedte egg eller en hjemmelaget frittata. Det er den enkle delen, da det er mange andre frokostmuligheter for å fylle din sult. Det som ofte betyr, går forbi deilige kaker, rike kaker eller andre scrumptious desserter der egg er blant ingredienslisten.
For så mange mennesker som har eggallergi, er mange desserter helt utenfor grenser.
Vel, hva om det var et annet alternativ rett foran deg som faktisk kan løse dette problemet, slik at du kan nyte gamle favoritter? En ingrediens som trygt kan brukes i mange oppskrifter for å erstatte egg? Tenk ikke lenger, tenk bare: Aquafaba.
Hva er Aquafaba?
Er det egentlig et ord? Faktisk er det og når folk innser hva det er og hvor det kommer fra, blir de ofte sjokkert. Det er et navn som er laget av Goose Wohlt, en vegansk baker, tilbake i februar 2015. Siden da blir den en populær erstatning for egg i den kulinariske verden.
Aquafaba er et ord avledet fra latin, med vann som betyr vann og faba som betyr bønne. Det er faktisk navnet på væsken / juice / saltlake som finnes i en boks av bønner, som for eksempel garbanzo bønner. (Hvis du ikke liker garbanzo bønner, ellers kjent som kikærter, eller er allergiske, kan du velge væsken som finnes i hvite bønner eller nordlige bønner. Husk at du ikke kan være allergisk mot alle belgfrukter for å bruke de andre bønnene.
Og i tillegg har væsken i garbanzo bønner funnet å fungere best.) Hvis du foretrekker å ikke bruke hermetisk sort, kan du også velge å suge og koke tørkede kikærter og samle bønnevannet selv. Aquafaba er fri for alle topp 8 allergener, inkludert egg. Det er også veganer, så det appellerer til de som er vegetarianer også.
Hva gjør opp Aquafaba?
Det er en kombinasjon av protein, stivelse og plantefaststoffer. Den kan brukes i oppskrifter for å binde, tykke, stabilisere og emulgere. Når du bruker det som en eggstatning, er ekvivalentene som følger:
1 egg = 3 ss Aquafaba
1 egg hvit = 2 ss Aquafaba
1 eggeplomme = 1 ss Aquafaba
Det er den perfekte erstatningen som du kan beholde den i kjøleskapet så lenge du beholder en kartong med egg, eller du kan helles den i en isbit og fryser den til bruk på et senere tidspunkt. Hvis du er dyktig på kjøkkenet, kan du også dehydrere den slik at den varer enda lenger. Aquafaba i oppskrifter har blitt funnet å legge til fuktighet i kaker og bedre tekstur for å gjøre tingene myke og fluffete.
Hvordan Aquafaba brukes
Svaret synes å være hvor som helst og overalt! Den kan brukes til å lage mange deilige godbiter som marengs, makaroner, marshmallows og icings. Det brukes også i oppskrifter for pannekaker, vafler, kaker og kaker. Aquafaba har også funnet sin plass i produksjonen av plantebaserte butter, ost, mayo og iskrem.
En av de mest populære bruksområder av Aquafaba til dags dato er i oppskrifter for marengskaker. Meringues var tradisjonelt kjent for å være en veldig lett kake for å piske opp med egg hvitt som er hovedbestanddelen.
Nå kan alle, selv de med eggallergi, nyte en deilig batch av denne favoritt smelte-i-munnen-cookie.
Aquafaba Meringue Oppskrift
Prøv disse eggfrie meringuekakene.
ingredienser
- 1 kopp væske (Aquafaba) fra en kan med kikærter. (En 19-unse bur burde gi dette beløpet)
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 3/4 kopp granulert sukker
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 200 grader F.
- Linjebakplater med pergamentpapir.
- Kombiner Aquafaba og vaniljeekstrakt i en stor bolle. Bruk en håndblander og slå til skumaktig, noe som tar omtrent 1-2 minutter.
- Bland opp med høy hastighet til blandingen begynner å bli tykkere. Det vil også bli mer ugjennomsiktig som det er blandet.
- Når du fortsetter å blande, legg sakte til i sukker og hold miksen på. Stopp blanderen nå og da til de stive topper holder uten at den kollapser.
- Linj bakeplatene med dukkeplater av blandingen.Dette kan gjøres med en skje eller med en konditori.
- Bake i 1 til 2 timer, avhengig av størrelsen på informasjonskapslene falt på bakeplaten. Slå deretter av ovnen og la kakene være inne i 45 minutter til 1 time til fast for å berøre. Deretter fjernes og avkjøles ved romtemperatur.
- Oppbevar bakkekaker i en lukket beholder i kjøleskapet.