Du føler deg Woozy i Bakeri-delen. Er det sant?
Bare en frisk friskbakt brød vil ikke gjøre deg syk hvis du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Det er fordi luktmolekyler, de små kombinasjonene av atomer som signaliserer "brød" eller "informasjonskapsler" til hjernen vår, inneholder ikke glutenproteinet . De er for små.
Luktsansen din virker slik: Lette kjemikalier fordamper av hva det er som du lukter (brød, sjokoladekake eller skunk, for den saks skyld) og binde med nevroner på toppen av nesepassene dine, og utløse nevronene for å signalere Din hjerne det brødet baker eller en skunk er nær.
Mennesker kan faktisk lukte 10.000 forskjellige lukt og hente dem senere (forskerne som oppdaget dette ble tildelt 2004-Nobelprisen for deres forskning). Genetiske variasjoner mellom mennesker forårsaker forskjellige mennesker å oppleve samme lukt på forskjellige måter.
Likevel er det ingenting i lukten av ferskt bakt brød som kan få deg til å bli gluten .
Så jeg er trygg hvis jeg går inn i et bakeri og inhalere?
Ikke så fort. Selv om lukten er helt trygg for oss å lukte, kan den samme lukten indikere at aktiv baking foregår i nærheten ... og der kan du ha et problem, spesielt hvis du er mer følsom for gluten enn gjennomsnittet.
Hvete mel i seg selv har ikke mye lukt, jeg har sett noen folk beskrive den som lik papp, men uansett er det en ganske ubestemt lukt. Så du vil sannsynligvis ikke merke (ved lukt, i det minste) hvis noen bruker mel i nærheten.
Men melbruk i vår umiddelbare nærhet er en risiko for oss: melpartikler kan vifte seg opp i luften der vi kan inhalere dem (bare bildet dumper melet i en bolle og ser det puffe opp), og mel inneholder definitivt gluten.
Bakerier og kommersielle kjøkken som bruker mye mel ofte vindes opp belagt i en fin patina av mel støv på slutten av dagen. Hvis du inhalerer noe av det melstøvet mens det fortsatt er luftbåret, før det går seg ned på teller og gulv, kan du bli syk.
Hva om bakervarerbrød jeg vil ikke spise, problem eller ikke?
Det er et problem. Å jobbe med mel vil nesten garantere en gluten, uansett hvor forsiktig du prøver å være. Det samme gjelder hvis noen andre i huset baker brød, det er bare ikke mulig å inneholde melet. Så kjøp det "Ferskt bakt brød" duftende stearinlys i stedet (som er helt trygt), og få dine kjære til å få sitt brød i matbutikken.
Bunnlinjen
Ikke bli panikk når du lukter hvetebrødbakning, du kommer ikke til å bli syk fra bare en lukt av lukten. Men vær så snill å ikke henge rundt og veksle i nostalgi for det ferskt bakt brød, enten du kan snakke i et område med hvetemelstøv i luften, og det kan gjøre deg syk.