Hvis barnet ditt ikke føler seg så bra etter skolepiknik, er det sjansene for at hun har Staphylococcus aureus ("Staph") matforgiftning.
Symptomer på matbårne Staph kommer ikke fra bakteriene selv, men heller fra giftene frigjøres de til matvarer som utelates ved romtemperatur. Disse toksinene er motstandsdyktige overfor oppvarming, slik at recooking mat som har satt seg ikke hindrer deg i å få Staph matforgiftning .
Hvordan Staph sprer seg
Staph matforgiftning er matbåret. Det oppstår når en person bruker en mat som er forurenset med bakteriene eller dens toksiner. Staph aureus finnes i kjøttprodukter, fjærfe og eggprodukter, majonesbaserte salater, kremfyllte bakverk og andre meieriprodukter. Det kan også tåle høyere saltnivå enn de fleste andre bakterier, så det kan også leve i herdede matvarer, for eksempel skinke.
Staph matforgiftning oppstår vanligvis som følge av menneskelig forurensning enten fra skitne hender eller ved hoste eller nysing i matvarer som er klare til å spise. Etter at maten er forurenset, setter den seg ut og organismen multipliserer, noe som resulterer i høye nivåer av toksin for å forårsake symptomer.
Hvem er i fare?
Kort sagt - alle sammen. Staph aureus matforgiftning er ekstremt vanlig og har blitt rapportert i flere utbrudd i USA. Imidlertid er det faktiske antall personer som blir smittet hvert år ukjent på grunn av vanskeligheter med diagnose og dårlig respons fra berørte personer under vitenskapelige undersøkelser.
symptomer
Eksplosiv oppkast og kvalme, og noen ganger diaré og alvorlig magesmerter, som starter innen 30 minutter til 8 timer med å spise den forurensede maten og varer ca. 1 dag.
Diagnose
Deteksjon av toksin eller bakterier i mistenkte matvarer, som - gir deg - er ikke noe den generelle piknikgarden kan gjøre (sjenert av å teste maten og lider konsekvensene selv).
Behandling
Behandling innebærer bare å holde seg hydrert, kontrollere feberen din (hvis noen er) og vente på ting. Infeksjonen vil vanligvis løse uten behov for medisinering. Tilknyttet død er svært sjelden, men har skjedd hos eldre, spedbarn og andre personer som har svekket immunforsvar.
Forebygging
Bruk trygg matlaging og spisepraksis. Ikke drikk upasteurisert melk, og ikke spis mat som har sittet ved romtemperatur i mer enn 2 timer (når du er i tvil, ta bare et pass). Vask hendene ofte.
kilder:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus og matforgiftning . Genetikk og molekylær forskning. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA og Whitt DD. Bakteriell patogenese: En molekylær tilnærming. © 1994, American Society for Microbiology, Washington, DC. s. 136-138.
> Staphylococcus aureus . USFDA Bad Bug Book. Senter for mattrygghet og ernæring.