Har du noen gang gråt som en baby mens du prøver å hogge en løk? Vi gråter, og noen ganger ler på oss selv når vi hugger løk med tårer som strekker seg nedover våre kinn. Gråt skjer vanligvis omtrent 30 sekunder etter at du har kuttet en løk åpen. Tåringen begynner å senke etter omtrent fem minutter med kutting. Like hardt som vi prøver, kan vi vanligvis ikke kontrollere strømmen av tårer forårsaket av løkens røyk.
Hvorfor skjer dette?
En kjemisk reaksjon
Løk inneholder aminosyre sulfoksider som produserer sulfensyrer inne i løkens celler. Når du begynner å kutte en løk, forstyrrer den cellene og de normale cellenzymer blander seg med sulfensyrene og produserer propanetisk S-oksyd. Propanetial S-oksid er en svovelkemikalie som er en gass som flyter gjennom luften og inn i øynene dine. Når denne gassen samhandler med vannet i tårefilmen din, produseres svovelsyre. Denne syren er ikke kompatibel med tårene dine og øynene dine begynner å brenne. Hjernen din sier, "Det er noe i øynene mine!"
Grunnleggende tåreproduksjon
Det er to typer tåreproduksjon som skjer i øyet. Basal tårer, de som gir grunnleggende smøremiddel til øyet, og refleks tårer, typen tårer vi vanligvis tenker på når vi gråter. Refleks tårer er produsert som respons på følelser og noen ekstern irriterende.
En ekstern irritasjon, som støv eller røyk, utløser nerveender i hornhinnen for å kommunisere med hjernen som slår på lacrimalkirtlen. Den lacrimal kjertelen, som er under øvre øyelokk på siden av ditt tempel, skaper refleks tårer. Din tårkirtler begynner å utskille tårer for å potensielt fortynne eller vaske ut den fornærmende agenten.
En tårefri løk?
Det er svovelforbindelsen som gir løkene den karakteristiske lukten og smaken som mange av oss liker. Tror det eller ikke, Crop & Food Research of New Zealand og House Foods Corporation of Japan har utviklet genetisk utviklede løk som ikke produserer svovelforbindelsene som får oss til å rive mens de hugger dem. De opprettet en "tårefri" løk, selv om de ikke har blitt kommersialisert ennå. Løkene inneholder løk smaken uten bivirkningene.
Slik unngår du å rive mens du skjærer en løk
- Bruk en veldig skarp kniv til å hogge løk. Knusing av en løk, i stedet for å kutte den skarpt, har en tendens til å frigjøre mer gass. En skarp kniv vil tillate rask, ren skiver.
- Chill løk før kapping. Når du kjøler ned løket før du skjærer, fryser du enzymene fra å blande med sulfensyrene, og produksjonen av propanetisk S-oksid stoppes. Som et resultat blir ikke svovelsyre produsert når du hugger løkene.
- Bruk vernebriller mens du hugger løkene. Du kan få litt morsomt utseende, men det vil definitivt holde syre fra å komme inn i øynene dine.
- Slå på en vifte. Pek viften mot arbeidsflaten slik at dampene trekkes vekk fra deg.
- Kokte løk vil ikke produsere den samme effekten fordi prosessen med matlaging av løk inaktiverer enzymene som trengs for å lage propanetial-S-oksyd.
- Soak løkene i vann før du kutter. Gassen vil bli absorbert i vannet. Bare la løkene sitte i en liten bolle med vann i omtrent en halv time før du begynner å hogge dem.
- Belysning av et stearinlys av løkhakket ditt er en god måte å unngå å rive ut for mye. Et stearinlys i nærheten av skærebrettet vil føre til at røykene fra løkene blir trukket mot flammen, og mindre vil nå øynene dine.
- Klipp roten av løk i slutten. Roten inneholder flere enzymer.
- Bruk en elektrisk matprosessor.
- Ikke rør øynene når du hugger løk. Pass på at du vasker hendene grundig etter at du er ferdig.
> Kilde
> Primærpleie av det fremre segmentet, 2. utgave, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6